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很多粉丝在后台这样问我们： 为什么家里的草头总是没饭店炒的好？ 可草头不就是开火！倒油！炒！吗..... 哪能差距这么大呢？ 直到我们找到了一个人，他说： 你的 酒香草头 不是炒熟的 ！是焖熟的 ！  说这话的可不是一般人， 他是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，也是 名厨本帮菜 的老板—— 陈建新   陈建新 本帮菜泰斗 李伯荣 弟子 之前小淘有跟他讨教清炒虾仁、八宝辣酱（可点）的秘诀，可当我们提出想学习草头的正确炒法时。。。 陈师傅却拒绝了我们！ 他说，这是一道没法教的菜。  越简单的菜越不好做，尤其是草头 作为本帮厨师出师考试必考题 火候是关键，不到就是生，过了就是老。 酒香草头的好与不好全在1-2秒之间， 而这1-2秒你还无法去量化。 好在，在小淘的百般请求下， 大厨还是给出了一个大家都能学会， 在家里就能炒得脆嫩爽口 的必胜秘方！  食材准备 草头 | 白酒 | 水 以右图中的勺子 大小为为准☞ 1勺=15ml  家里炒不好草头的原因是？ 他说：酒香草头失败的原因其实是 ◣火力小◢ 家里是草头倒入锅中慢慢加热至熟， 其实是捂熟的，而不是烈猛炒熟的， 所以在家一定要大火少量多次分炒 每锅最多半斤！炒制过程只用10秒左右。 必杀技一：先调味，后炒！ 第一步：  6两草头中入直接放入半勺糖，盐 1勺生抽，1/4勺味精。  再浇1勺白酒在草头上备炒！  必杀技二：酒香草头，要用水炒！ 第二步：  锅中放入油，待油温至8成热时， 倒入草头，与1勺清水一起迅速翻炒，  ▲8成热的标准☞ 冒青烟 饭店火大，放1勺清水可避免草头受高温焦了… 而家里火小，只要洗完草头带一点点水即可， 不需要另外加1勺水哦~ 必杀技三：只炒10秒钟！不能再多了！ 草头千万不能炒太久~ 跟我念：急速翻炒、急速翻炒、急速翻炒...... 必杀技四：出锅前淋油，很有必要！ 第三步： 出锅时淋上少许清油，漏勺沥去水分，装盆。 整个过程不超过10秒钟！ 即使是家里的火不够大，也不能超过20秒哦~ 沥去水分，再淋清油 可以使草头看起来更加晶莹剔透！ 最后，草头的挑选也不能疏忽！ 草头 市场里挑选嫩草头的话， 开黄花、黄叶、虫洞 都不要！ ▼完整的三叶嫩草头最佳▼ 10秒钟搞定的酒香草头，你学会了吗？ 以后再也不用抱怨 家里的草头没有饭店炒的好吃啦~ （ps：这次再不交作业，就真的要打屁股了） 感谢：名厨本帮馆 地址：汝南街118号 |
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