 春分前后，各地都下了小雨，花草树木得了雨水的滋润，将会生长得更快，野菜也很快都满了地。对江浙人来说，如果没吃到马兰头，就会觉得这个春天不完整。 马兰头，又有叫马兰、螃蜞头草、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、孩儿菊、紫菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。 这位菊科的小植物，我们习惯加个“头”字来唤它，因为食用部位是未开花之前最嫩的叶子和茎。从这名字上就感受到它的鲜嫩。吃马兰的最佳时期，是每年的清明前，马兰头冒出了嫩绿的芽儿，拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。挑好的马兰装在小篮子里，细细地闻闻，会有种淡淡的菊香。 马兰头还是野了些 野到早春在楼下的砖缝里伸懒腰 野到阳坡草滩上四仰着晒太阳 野到春暖花开的时候一不小心 就会在脚下发现它在默默仰望
马兰头含有丰富的氨基酸，中医认为其味辛，性凉，清热解毒，凉血止血，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。还可以捣碎外敷治疗疖肿。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”春天最易肝火旺，想着吃什么药不如去野地里挖一些马兰头吃吃。 真正的野生马兰头，麻嘴麻喉咙，有股怪味，但是这正是野菜的风味，清香而且真的很鲜很鲜。马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。 新鲜的马兰头不能直接吃，需要用水洗去浮尘，下到开水里烫去生涩，捞出沥去水分才能备用。清鲜的马兰可以解除油腻，清人袁枚的《随园食单》中就写到：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。” 越是天然的野菜做法越要简单，才会凸显大自然赋予的味道。马兰头最常见的吃法是同豆腐干一起切细凉拌，加些花生碎和麻油便是好菜。还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。 新鲜的马兰头也适合鲜炒。热锅冷油，放蒜微微炸出些黄色，下带着水红色嫩梗的马兰头快炒几下，鲜香四起，只需盐调味即可。 马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。如果采的马兰头多了，可以做成馅料，包饺子，包馄饨，烙盒子或是卷菜卷。
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