剁肉香菇碎材料：干香菇50g、肉沫80g、青椒100g、红椒100g、葱1根、老姜10g、大蒜2瓣、黑胡椒酱8g、盐 做法：1.提前准备好所有食材 叨叨叨：香菇选择干香菇比较好，呈香味更好 2.将干香菇放入清水中稍微浸泡一下，然后捞出沥干水剁碎 3.锅内倒清水烧开，将香菇碎放入沸水中焯一下 4.将焯好的香菇碎捞出沥干水分 5.将红椒、青椒切碎；葱切成花待用 6.大火烧热锅，下焯水后的香菇碎炒香 叨叨叨：炒的时候不要放油，待水分炒干后再放油 7.待香菇炒香后，淋入少许油，将老姜和大蒜爆香锅，倒入肉沫一起炒 叨叨叨：放少量油是为了防止肉沫粘锅，但不能太多，多了就会油腻 8.将肉沫和香菇碎混合炒匀 9.再倒入青红椒碎同炒，临出锅前倒黑胡椒酱和盐调味 10.出锅前撒上葱花即可起锅 11.成品出炉，一盘下饭的香菇肉末碎就好了 油焖春笋材料：春笋300g（去壳）、油、盐、香葱、酱油、老抽、糖、白胡椒粉 做法：1.春笋去壳洗净，香葱洗净 2.用刀的平面将春笋拍破，再切寸段 3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用、香葱切段 4.锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香 5.倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖 6.翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟 7.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅 韭菜鸡蛋饼材料 鸡蛋，韭菜，盐，鸡精 做法 1.韭菜洗净，稍微沥干水分，切碎 2.鸡蛋充份打散 3.将韭菜碎倒入蛋液中 4.调入适量盐和鸡精，搅拌均匀 5.平底锅烧热，放油，至7成热 6.倒入韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅里。先用大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固 7.翻到另一面煎熟，即可。吃的时候切成小块~ 香椿清炒虾仁材料：香椿200g、虾120g、姜1片、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、鸡汤50mL、淀粉1茶匙 做法：1.虾去头剥壳 2.加入料酒、少许盐、白胡椒粉腌制2分钟 3.制作芡汁，将鸡汤倒入碗中，加入生粉搅拌均匀 4.姜切丝，香椿切小段 5.高火加热适量油，放入姜炒香，之后加入虾翻炒至半熟 6.然后加入香椿快速翻炒1分钟 7.最后倒入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，即成。 8.最后倒入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，即成。 春笋炒腊味材料：竹笋1根，腊肉1块，腊肠1根，姜，盐，蒜，料酒，生抽，鸡精 做法： 1.将腊味切片。 2.笋剥壳切片，汆水。竹笋含有草酸，汆水可以去掉，减少涩味，减轻草酸的不好影响。 3.起油锅，爆香姜蒜，下腊味炒至慢慢变为透明。 4.下竹笋一起翻炒1分钟。 5.加适量的料酒、盐、生抽调味，沿锅边溜点清水炒匀。 |
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