采摘时间：3~6月
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承德很多地方处于山区， 各种野菜多达上百种， 品质自然纯净，风味独特。 野菜是大自然给予的珍贵馈赠， 不仅能饱口腹之欲， 还能让身体适应自然的步调， 辅助治疗某些疾病。 阳春三月，大地焕发生机， 很多野菜生长于田野、山间、河岸处， 许多野菜兼备“药食同源”的功效， 即是食疗佳蔬，也是疗疾良药。 时下养生中不乏野菜的身影， 面对各种不同的新鲜野味， 你能抵制住舌尖上的蠢蠢欲动吗？ 曲麻菜 别名：苣荬菜 采摘时间：3~6月 曲麻菜是大伙最熟悉不过的野菜，春天一始，大街小巷都有拎着编筐卖曲麻菜的大爷、大娘。洗净了蘸酱，清香中带着苦味，就是这种苦味吸引着喜欢苦麻子的人，苦入心，苦味可以清热降火。在地田里、路边、公园，处处可见，最方便采挖的野菜。 保健功效：清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效 食用方法：清水洗净，蘸黄豆酱 洗净蘸酱 婆婆丁 别名：蒲公英 采摘时间：4月 婆婆丁就是我们熟知的蒲公英，是美味佳蔬，还是一味珍贵的中草药。婆婆丁性味甘、苦、寒，清热解毒可用于热毒证，尤其是清肝热，治疗肝热、目赤肿痛，并有极强的杀菌作用，可防治多种感染、化脓性疾病，除此外，还有诸多美容作用。当之无愧的食疗佳蔬、疗疾良药，春天，在山野地边均能挖掘到。 保健功效：清热解毒、消肿散结、利湿退黄，常常治疗痈肿疔毒、肺痈咳痰、湿热黄疸、小便淋痛、水肿、肥胖、便秘等 食用方法：直接煮水喝，汆水后凉拌、摊饼、包饺子、炒鸡蛋等 凉拌婆婆丁 驴龙尖 别名：尼龙尖 采摘时间：4月 驴龙尖属于野生的股绞蓝，也是常见的野菜，在承德很多地方都有，也被人喜欢。一般生长林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本，春天采摘顶端的嫩茎叶，回去焯水，浸泡后食用，直接蘸酱，凉拌、或者包馅，味道十分鲜美。 保健功效：解毒消肿、利水通便、清湿热。主治上火便秘、水肿等 食用方法：焯水后，蘸酱，凉拌，包馅 焯水12小时后蘸酱 车轱辘菜 别名：车前草 采摘时间：4月 车轱辘菜也叫车前草、七星革、牛甜菜等，为车前草科植物。在田野、路边，尤其是河岸边上，最容易寻找到。最佳季节就是春天三四月，可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮粥等。 保健功效：清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血、利水通乳、清利湿热。主治眩晕耳鸣、小便赤涩、水肿、皮肤溃疡等 食用方法：炒菜、煮粥，做馅包饺子、包馄饨、蒸包子 车轮菜馅饺子 茉梨芽 别名：木兰芽 采摘时间：4月 茉莉芽是栾树早春的嫩芽，又叫木兰芽、木栏菜。谷雨后，是采摘的最好时机，此时刚长芽，脆嫩，等老了就没法吃，浸泡后的茉莉芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲。人们常用的吃法是凉拌，也可以炒肉，做馅，春季采集加工后，放入冰箱冷藏备用一年四季皆为鲜品。 保健功效：清热解毒、强筋壮骨、润肠通便、散风寒 食用方法：焯水后，直接凉拌，或混上黄豆面凉拌，做馅包蒸饺、包子
凉拌茉梨芽 柳狗儿 别名：柳芽 采摘时间：5月 古代，有不少描写柳树的诗词：“碧玉妆成一树高, 万条垂下绿丝绦。”“垂柳万条丝，春来织别离”。承德地区有晚春吃柳狗儿的习惯。柳狗儿每年春季可采摘，味道有点苦，焯水后方可食用。
保健功效：清热、利尿、解毒，治疗风湿、黄疸、便血等 食用方法：汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等
柳芽炒鸡蛋 水芹菜 别名：野芹菜 采摘时间：6~7月 水芹菜一般生长在小溪、河岸、低洼水田边，茎大略发白，且比较细，形状短小。水芹菜富含多种维生素、山势险和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。水芹菜本身就有很浓的芹菜香味，食用方法和芹菜一样。
保健功效：清热透疹、平肝安神、降压降脂的功效，用于麻疹初期，失眠多梦，高血压 食用方法：炒菜、包馅，最好搭配肉类
水芹菜炒肉 野鸡膀子 别名：黄瓜香 采摘时间：5~6月 野鸡膀子属于球子蕨类，一般生长在阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，这种野菜能够散发出黄瓜的清香味儿，老远就能闻到它的味道，因此也叫黄瓜香。丰宁县、三家镇、隆化县等地可见，只采摘上面的嫩茎叶。
保健功效：清热、滑肠、驱风、益气安神、化痰，主治黄疸、水肿等 食用方法：用清水洗净，开水焯一下，凉拌、蘸酱、清炒或与肉丝炒，包饺子均可。
肉丝炒野鸡膀子 蕨菜 别名：猫爪子 采摘时间：5~6月 蕨菜是众多野菜中的珍品，是难得的上乘下酒菜，营养价值高，富含胡萝卜素、矿物质、蛋白质、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等，分布在围场、隆化、丰宁、平泉、宽城和承德县，农历五月份，是采蕨菜的时期。这一时期采收的蕨菜叶小花淡，梗嫩肉细。
保健功效：解毒、清热、润肠、化痰，常吃可以降血压，治疗湿疹、发热、风湿性关节炎 食用方法：用清水洗净，开水焯一下，凉拌、炒食、包馅均可，还可晒干后储存。
凉拌蕨菜 榆钱儿 别名：榆树巧儿 采摘时间：4月 榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名“榆钱”，又由于它是 “ 余钱”的谐音，因而有种说法，吃了榆钱可以有“余钱”。当春风吹来第一缕绿色时，浅黄色的榆钱就一串串地缀满了枝头。趁鲜嫩采摘下来，生吃，凉拌，做榆钱饭，或者混上面做菜馍馍。还可做汤，《本草纲目》中就说“三月采榆钱可作羹”。
保健功效：健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、消肿，主治失眠、水肿、带下等 食用方法：清水洗净，凉拌、做汤、炒鸡蛋、做榆钱饭、蒸窝头
榆钱窝头 刺槐花 别名：洋槐花 采摘时间：4~5月 在农村长大的70后、80后，估计小时候都生吃过刺槐花，清香中带着淡淡的甘甜。刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等，刺槐花未开花的骨朵儿，也叫槐米，还是一味中药。
保健功效： 清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风 ，治疗便血、血痢、崩漏、吐血、肝热目赤、头痛眩晕、高血压 食用方法：炒菜、摊鸡蛋、包馅
槐花炒蛋 马莲菜 别名：马齿苋 采摘时间：5~8月 马莲菜是生命力强的野菜，随处可见，菜园、农田、路旁，承德人喜欢吃马莲菜的相对较少，小时候经常挖回来喂猪。东北、南方一些地方人喜欢吃，常常用来拌凉菜，味道非常爽口。且具有清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定的功效，但孕妇不能吃，因为有滑胎作用。
保健功效：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。 食用方法：清水洗净，焯过后浸泡一夜，再炒食、凉拌、做馅均可。
凉拌马莲菜 八宝菜 别名：麻麻菜 采摘时间：5~8月 童年，去田地边上，就看见一簇簇绿色的八宝菜，蹲下来，一撮一撮的采摘回去，当采摘够半篮子时，便回家去，等着母亲晚上下班回来，洗净做馅包饺子吃。
保健功效：清热解毒、通常润便、降脂降压。 食用方法：洗净包馅，做成饺子、馅饼、包子等。
八宝菜馅包子 人星菜 别名：千财谷 采摘时间：6~9月 夏天，用人星菜焯水后，剁馅包馅饼，搅拌一些猪肉非常美味。一咬开鲜香四溢，去年吃过几次，非常熟悉的儿时味道。人星菜还有两个很好听、很浪漫的名字情人菜和千财谷。
保健功效：清热解毒、利尿除湿、通利大便等，可用于减肥、便秘等。 食用方法：这种野菜叶子肥嫩，凉拌，做馅很好吃。
人星菜馅饼 桔梗 别名：包袱花 采摘时间：6~8月 每到包袱花一开，就会上山采花。其实桔梗是一味中药，《本草纲目》中记载：“此草之根结实而梗直，故名桔梗”。桔梗的花，像紫色的铃铛，只有5月份以后，山上草木青绿，开花的季节，才可上山寻找，挖掘桔梗的根，吃的就是根。韩式料理中，经常见到凉拌桔梗，是不错的美味及保健食品。
保健功效：祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡、抑菌，用于治疗咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛等。 食用方法： 桔梗的吃法很多，可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可。
韩式辣椒酱拌桔梗 黄花菜 别名：金针菜 采摘时间：7~8月 黄花菜被古人称为萱草，在承德很多地方都有种植。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，因此不能直接食用，须加工晒干，食用前用热水泡发。黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，食之清香，入口爽滑，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。
保健功效：清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血、利水通乳、清利湿热。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿等 食用方法：炒菜、汆烫，最好搭配猪瘦肉
黄花菜炒肉
荠菜 别名：地菜 采摘时间：4~8月
荠菜是南方人喜爱的一种野菜，常用来包饺子、馄饨，在北方也有，我们也可以尝一尝。 苜蓿 别名：风光菜 采摘时间：5~6月
苜蓿的嫩叶吃法也多种多样，可以清炒，也可以蒸菜团子，还可和玉米面一起烙烀饼，是维护健康的上品菜肴，深受人们的喜爱。 羊犄角菜 别名：羊妈妈 采摘时间：4~5月
小时候经常在山坡上挖，回去洗净蘸酱，比曲麻菜甜多了。 苦碟子 别名：苦荬菜 采摘时间：4~5月
现在大街上就有卖苦碟子的了，说是南方过来的，苦碟子蘸酱，清热去火。 猪毛菜 别名：猪毛草 采摘时间：4~7月
猪毛菜是一种常见的田间杂草,常成群丛生于田野路旁、沟边、荒地，焯水后可以用来包馅，很好吃。 哈拉海 别名：小荨麻 采摘时间：5~7月
在围场坝上有哈拉海，用来炖土豆，是当地的特色菜，在内蒙地区都很流行。 灰灰菜 别名：灰菜 采摘时间：5~8月
从春天到夏天，灰灰菜一直都有，焯水后用来包馅，很美味的野菜。 花根儿 别名：野百合 采摘时间：4~6月
在山上看见红色的花根，用铲子挖出，回家洗净泥土，就可以直接吃，很好吃。 地梨儿 别名：宝塔菜 采摘时间：10~11月
秋天时去地里挖地梨儿，洗净后，腌制咸菜，地梨儿是非常下饭的，孩子都比较喜欢。 杏叶 别名：家杏叶 采摘时间：5~7月
摘完杏子后，把杏叶撸下来，用开水焯烫，浸泡后可以用来凉拌，或者和玉米面揣在一起贴棒子面吃。 杨树叶 别名：杨叶 采摘时间：4~5月
新长的杨树叶（小叶杨），必须用开水焯，浸泡一段时间后，凉拌或揣棒子面。 杨树花 别名：杨树当啷儿 采摘时间：4~5月
新长的杨树花，用开水焯过，凉拌或挂上面糊，油炸或蒸着吃。山东泰安人管它叫“古实忙”，贫困年代没少吃。 地瓜儿 别名：羊奶草 采摘时间：5~7月
地瓜儿一定要嫩的时候还好吃，是甜的，等老了，里面都是棉絮一样的。 野蒜 别名：薤白 采摘时间：5~7月
野蒜的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，常常用来拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等，能通阳散结 、行气导滞。 刺嫩芽 别名：刺老鸦 采摘时间：5月
刺嫩芽看着像香椿芽，食用方法很多，生食、炒菜，或者做馅包包子、饺子都可以。 香椿芽 别名：椿芽 采摘时间：4~7月
香椿芽炒鸡蛋很有名，但香椿里含有亚硝酸盐，一定要用开水焯一下再食用。  如今吃啥都讲究健康 绿色的、天然的、无污染的， 细粮不如粗粮健康 荤菜不如素菜健康 买的蔬菜不如野菜健康 春天一始，野菜飘香， 心动不如行动，准备好了就出发！
今天介绍了这么多野菜， 你吃过多少种？ 赶紧留言告诉小编。 友情提示 采野菜时千万不要采摘或者挖掘不认识的种类，一定辨别清楚，有些野菜再好也不能多吃，在无法确定的情况下，最好询问一下年长有经验的老人或者植物方面的学者。 编辑：乐未央 |
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