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为了你爱的和爱你的人！（想一起探讨美食、聊聊生活，可以加悦悦私人微信wxdde123） 1.丁香：香味浓，一个厨师高不高级，就看丁香的量，一般都在1-2克以内，不许多放，适得其反。 8.肉豆蔻：火锅中十分普遍，一般2个左右即可。 9.砂仁：味涩，香味重，一般放置3克以内即可。 10.花椒：增香，增麻，随意，想吃麻就多放点。 11.甘菘：香料，去腥能力强，放火锅中香味十分浓厚，不能超过4克。 12.小茴香：有特殊香味，去腥，一般控制在20克即可。 还有很多香料都可以用，比如白胡椒，陈皮等等，可以看我前面香料介绍的文章，如果香辛料在烹调中用的很好，菜肴就会非常入口，反之，只会适得其反。 然后给大家介绍两种常用的火锅底料配制，一种是麻辣火锅，一种是白汤火锅。 一、麻辣火锅 3. 然后把洗净的香料放入，继续用小火炒制10分钟左右，然后加入冰糖、醪糟汁，水分炒干即可成火锅底料。 4. 然后把鸡爪骨、猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯，然后放在烧开的热水中煮制（水8斤），加入生姜、大葱、料酒，煮开后，改小火，熬制2个小时就是鲜汤。 5. 将火锅底料和鲜汤按6：4的比例放置即可，就是地道的麻辣火锅。
二、清汤火锅 清汤就很简单了，直接用煮制的鲜汤即可了。  |
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