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前天女儿过生日，我做了一个芒果慕斯蛋糕。 相比奶油抹面蛋糕，我家七口人，个个都喜欢吃慕斯蛋糕，口感清爽而不腻，再加入大粒芒果在里面，简直不要太满足。
这个慕斯蛋糕是六寸，但戚风的量是八寸，用了六寸模具和几个纸杯。 方子中的酸奶，我用的是自制酸奶。如果不想自制酸奶，可以买安慕希类似的稠酸奶。 准备材料： 戚风：鸡蛋5个，牛奶80克，玉米油20克，低粉90克，白糖70克（放蛋白），白醋或柠檬汁几滴。 慕斯糊：稠酸奶200克，吉利丁片10克，淡奶油200克，白糖20克（放奶油），糖粉30克（放酸奶），芒果适量。 淋面：芒果奶茶粉10克，吉利丁片2.5克，热水适量，装饰随意。 制作方法： 一、分离蛋清蛋黄。
二、蛋黄里加入牛奶，玉米油搅拌均匀并充分乳化。
再把低粉筛入，用Z字手法搅拌均匀，直到无颗粒。 三、此时可以先预热烤箱。 蛋白加两滴白醋，打发至大泡。放入3分之一的白糖，继续打发至泡泡细腻。 放入剩余一半的白糖，继续打发至出现小弯钩时，把剩余白糖放入。继续打发至提起能拉出短小直立的尖角。
四、打好的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，或切或掀，像炒菜一样混合均匀，不要画圈哦，以防起筋。
五、把面糊倒入模具和纸杯里，震两下，震出大气泡。 烤箱150度，烤50分钟。烤好取出轻震出热气，倒扣在网架上，冷却后脱模哦。
六、把六寸戚风，切成两厘米厚的片，我用切片器帮助切的。
取两片戚风片，切掉一圈，约1.5厘米宽，备用。
七、芒果切成手指甲大小的块，后面做慕斯蛋糕，我用的是六寸加高戚风模具。如果是普通模具，一定要把芒果量减少。
八、稠酸奶加糖粉，搅拌均匀。怕搅拌久了会让酸奶变稀。所以建议用糖粉，不要用白糖。
九、吉利丁片凉水里泡软，滤去水分，隔水加热融化。水温不要太高，时刻用筷子搅拌着，能融化就及时关火。
十、融化的吉利丁放入酸奶里，搅拌均匀。
十一、淡奶油加糖打至8分发，有纹路能流动的状态。我貌似打的有点过，不过我觉的也没啥影响。
十二、把淡奶油倒入酸奶里，搅拌均匀后，把芒果粒倒入，轻轻搅拌几下。
十三、模具内放一片戚风，倒入一半的慕斯液，用刮刀抹平。
再把另一片戚风放入，倒入剩余的慕斯液，抹平。放入冰箱冷藏3、4个小时以上，让蛋糕凝固。
十四、待蛋糕凝固后，来做淋面，吉利丁片凉水泡软。
十五、芒果奶茶粉用热水冲开，你要做多厚的淋面就放多少水。把吉利丁片放入，搅拌至融化，如果不好融化，可以隔水加热一下。
十六、待奶茶水不烫手后，倒入蛋糕上做镜面。然后放入冰箱冷藏一个小时，让其凝固。
十七、取出成型的慕斯蛋糕，放在一个高筒的水杯上，用吹风机周围加热一下就可以脱模了。
蛋糕放置常温2、3个小时以后再食用，这样吃起来就不会凉飕飕了。 PS：镜面可装饰水果，也可以像我一样弄些花样插片。
慕斯蛋糕大功告成，是不是隔着屏幕都能闻到一股芒果的清香？
每逢家里人过生日，自己做蛋糕，不仅在亲戚面前有面子，还能省下好几百块蛋糕钱呢。 如果你喜欢本篇文章，别忘记分享和转发给更多的朋友哦。 |
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