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香菇猪肉贡丸 1）工艺流程
2）配方 猪4#肉100g，肥膘30g，三聚磷酸钠0.5g，香菇15g，淀粉18g，大豆组织蛋白8g，白砂糖2g，食盐6g，味精1g，姜粉0.3g，卡拉胶0.4g，冰水40g 3）操作要点 ①斩拌 用斩拌机将{VZANPayRead}猪4#肉、肥膘、香菇分别斩拌好备用。 ②打料 将斩拌好的猪4#肉和肥膘投入打料机内，在400r/min转速下混合均匀，同时加入食盐，再在600r/min的转速下打料2min后，把转速调至400r/min，加入淀粉、大豆组织蛋白、冰水、香菇、卡拉胶、三聚磷酸钠和调味料，混合均匀后，把转速调至600r/min，打料2min，最后把转速调至400r/min，继续打料1min即可。 ③静腌 将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h。 ④煮制成型 用贡丸成型机把腌制好的肉馅加工成直径1.5-2cm的肉丸，在80-90℃水中煮制成型后捞出，冷却。 4）产品质量 成品有香菇和猪肉固有滋味，咸淡适中，无异味，外形呈规则圆球形，无裂痕，组织均匀，香菇粒分布均匀，色泽正常均匀，无异色，有该产品正常色泽特征；弹性好，有嚼劲，软硬适中，不发黏，不油；有香菇和猪肉固有香味，无异味。 |
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