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一、和面：普通面粉、盐、清水 新疆拉条子步骤1 准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中 步骤2 一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状 步骤3 揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿 步骤4  然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开） 步骤5 饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀 步骤6 然后在案板上擀成1公分左右厚面饼 步骤7 用刀切成半公分宽窄的长条 步骤8  继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长 步骤9 这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀 步骤10 取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油 步骤11 拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里 步骤12  盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长 步骤13 每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上 步骤14 待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序 步骤15 捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子 步骤16  锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中 步骤17 大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟 步骤18 熟了，OK，捞出 步骤19   捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘 步骤20 将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用 步骤21 肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿 步骤22 锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉 步骤23  炒好的肉片，盛出 步骤24 留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味 步骤25 接着下西红柿 步骤26 翻炒 步骤27  一勺盐 步骤28 下青椒 步骤29 两筷子番茄酱 步骤30 继续翻炒 步骤31  最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精 步骤32  菜码就炒好了 步骤33  把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可 新疆拉条子成品图 烹饪技巧 煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会： 菜品特色
面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！ |
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