白酒执行标准解析时间：2017-11-07 来源：七彩酒业声明：本文仅供学习交流，若来源标注有误或涉嫌侵犯著作权，烦请告知，我们将立即删除。
一：固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。 粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，重要的是酯类。 酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。 脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。 二：液态法白酒 以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。 食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。 勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。 三：固液法白酒 30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。 好了，明白了这些，我们再来看代码。 首先看这个图： 请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。 GB/T20821 液态法白酒 GB/T20822 固液法白酒 GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液，泸州老窖，剑南春等) GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒，汾酒等) GB/T10781.3 米香型白酒 GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等) GB/T16289 豉香型白酒 GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等) GB/T20824 芝麻香型白酒 GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等) GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒 GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒 GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒 GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等) GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒，郎酒等) GB/T26761 小曲固态法白酒 像上文 “二曲酒” 这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分 “酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。 【方式一】：通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚! 【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢? 有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。 提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是对没问题的。 有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。 如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标，GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。 又有小伙伴问了，执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思? 这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级 > 一级 产品。 真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。 大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。 |
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