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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在现有的茶类中，可分为六大类，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 茶叶的分类，是一个基础话题，它就好像树木的主干。在这个主干之下，还会分出许多枝丫，在绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的话题榜之下，有五大类关注度极高。 第一类：茶叶的选购 第二类：茶叶的冲泡 第三类：茶叶的功效 第四类：茶叶的保存 第五类：茶叶相关话题 关于选购、冲泡、功效等话题，已经与茶友们讨论过多次，若是感兴趣，可点击往期文章查看。本文的主角——茶叶的保存。 想与茶友们聊聊茶叶的保存，源自茶友的一个小问题，茶友问：“哪些茶到第二年还能喝的？” 《2》 在现有的茶叶分类当中，根据保存时间长短的不同，可分为两大阵营。 第一类：当年必须要喝完（以绿茶为代表） 第二类：老而弥坚，越存越好（以白茶、黑茶为代表） 这两类茶，难分轩轾，二者各有优点。 当年要喝完的茶，以绿茶为代表，黄茶为替补，这两类茶，要尽可能快地喝完。 绿茶，它是六大茶类中受众面积最广的茶，估计十个人里头，有十一个都喝过绿茶，由此可见，绿茶的江湖地位不一般。虽说绿茶的普及率极高，但也有其局限性，譬如绿茶不宜久存，要在当年喝完。 为什么绿茶不适合久存？ 这与绿茶不发酵的特色有关。 绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时保证绿茶的鲜爽。 但茶多酚迟早都是会氧化的，我们要做的，就是趁茶多酚氧化前，茶叶还保留鲜爽感之际，趁新鲜喝完。 经过众多茶友的共同测试，这绿茶，趁早喝完为好，建议一年内喝完。 且喝过绿茶的人都知道，最好能保存在冰箱当中，以保证绿茶的鲜爽度。 若是第二年绿茶还没喝完，茶叶会变黄，原有的鲜爽感会消失，影响茶叶的味道，最后只能扔进垃圾桶。 《3》 白茶、黑茶和绿茶则全然不同，它们是可以长期存放的。其中，白茶别具特色。 白茶不论新老，都可饮用。 新白茶，指的是当年制作好的白茶，包括白毫银针、白牡丹和寿眉，新白茶最大的特色：鲜香甘醇。 鲜，是新白茶的特色，不论是盖香还是水香，都会带着独一无二的鲜爽气。白茶中鲜爽气的来源，是茶叶中丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱共同作用的结果。 氨基酸，本身就带有鲜爽感，是重要的香气组成部分。咖啡碱本身没有鲜爽感，但和茶多酚结合后形成的络合物，却带有鲜爽感。这也是新白茶鲜爽的奥妙所在。 香，亦是新白茶的特色。新白茶的香气，是高扬的，层次是丰富的，尤其是花香馥郁程度，让人咋舌。譬如在新茶白牡丹中，我们可感受到桂花、栀子花、女贞花、夜来香等气味，足以让人陶醉。 甘，亦可视为甘甜。新白茶喝在嘴里，最大的特色在于甜美，咽下后，扣钱生津，甜度急剧上升。 醇，是汤水给口腔的感受，仿佛是喝了一杯纯牛奶，给口腔的触感是温柔的、细腻的，没有负担感。 这种鲜香甘醇的特色，能延续1-2年，待到第三年后，白茶转变成老白茶，整体气质有所改变。 变老后的白茶，鲜爽感的地位逐渐被醇厚感替代，丰富的花香被温馨的药香所取代，但变老后的白茶，依旧能让我们沉醉。不像绿茶存了一年后，会变得寡淡、苦涩。 变老后的白茶，变得更醇、更香。茶汤的稠滑感更胜一筹，仿佛是超浓缩的牛奶，顺滑无比，如同婴儿的肌肤一般顺滑。 喝着花香高扬、茶汤清甜、鲜爽感强烈，给人的感觉就像是充满青春活力的小鲜肉。 变老之后的白茶，口感独一无二，汤水醇厚、稠滑、柔和，喝在嘴里，最大的感觉是稳。 茶香、茶汤极为稳定，从第一泡开始，就保持自己如泰山般的气势，茶汤、茶香不肯轻易消失，与新茶相比，全程就是一派老江湖的做派。 这种新茶好喝，老茶魅力更大的特点，怕是要让绿茶羡慕。 《4》 除了白茶和黑茶，在六大茶类中，武夷岩茶（乌龙茶中的一种）到第二年也是可以喝的。 但这里要加上一个前提条件，并非所有的武夷岩茶存放到第二年都能继续饮用，而是要焙火足、焙火透的岩茶才行。 来一个小小的科普，在武夷岩茶当中，根据焙火程度的不同，可见分为轻火茶、中轻火茶、中火茶、中足火茶、高火茶。 在这五种火功当中，只有中火茶、中足火茶、高火茶第二年还能喝。而轻火茶、中轻火茶最好能在当年内喝完，要是没有及时喝完，茶会返青，最后变质。 是以，在购买武夷岩茶时，最好能找茶掌柜确认自己买的是什么火功的茶，以此来决定我们什么时间把茶喝完。 至于红茶，在保存得当的情况下， 到第二年同样能喝，只是在存茶时一定要注意保存条件，一定要做到密封、干燥、阴凉、无异味保存。若是保存不到位，会加速茶叶的变质。 关于六大茶类的保存要求，请茶友们谨记。 绿茶、黄茶、清香型铁观音（乌龙茶）：干燥、密封、无异味，冷藏保存。 白茶、武夷岩茶（乌龙茶）、红茶：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。 黑茶：适当的温度、湿度保存，与其他茶类大为不同。 根据茶叶的特性保存，才能确保茶叶的品质。 《5》 茶叶多了，难免让人挑花眼。还有的时候，会冲动购物，看到***商家搞活动，折扣力度大，同样会忍不住剁手多买茶。 这茶到手之后，一时半会儿又喝不完。大大小小的茶叶罐，看了都让人纠结。 瞧，此时会存茶就显得格外珍贵。 准确把握不同茶类的保存时间，才能保证有茶可喝，不至于浪费，更不至于喝下变质茶，伤了身体。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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