吃黑芝麻掌握4秘诀

2018-04-09  wdcwr
  虽然黑芝麻的保健力很强大,但陈昭蓉营养师提醒,吃黑芝麻养生是有技巧的,建议应把握以下4个秘诀。
  秘诀1/黑芝麻生的和熟的都可以食用,但生芝麻的表面有一层膜,肠胃功能差的人可能会有不好消化、营养吸收较差的情况,因此建议吃烘烤的熟黑芝麻较好,且吃的时候记得先把种皮碾压破裂,或直接用牙咬破,有助营养素的释放,促进吸收。
  秘诀2/根据卫生福利部每日饮食指南,建议一般人每日摄取1份坚果种子类,若全部以黑芝麻换算,相当于2茶匙的量(共计约8公克),不宜贪多,以免导致油脂摄取过多。此外,由于坚果种子类食物普遍有高磷的特性,比起一般正常人,有肾功能不佳或血磷值偏高的患者更要谨慎,减少摄取量。
  黑芝麻汤圆(图片来源:Wikimedia Commons)
  黑芝麻汤圆(图片来源:Wikimedia Commons)
  秘诀3/坊间黑芝麻产品大致分为颗粒、粉状和酱的形式,建议食用尽量以颗粒状为主。市售芝麻粉和芝麻酱,常会添加糖粉等复方调味料,尤其芝麻酱还会加入其他油脂,长期摄取可能影响血糖控制,增加慢性病的风险。即使在家自制芝麻粉和芝麻酱,不额外加料,也要记得冷藏保存和注意保存期限,以防变质。
  秘诀4/搭配食物对对碰。黑芝麻与富含维生素C的食物一起食用,可增加铁质的吸收;与富含蒜素的大蒜一起可提高维生素B1的利用;但与草酸含量丰富的食物(如芦笋)一起搭配,则会结合成难吸收的草酸钙,影响钙质吸收。

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