褪墨的手冲咖啡日记

7月11日

天气突然炎热起来，就连待在房间里也会不知不觉冒汗。昨天听说“葛优躺”对脊椎不好，我突然意识到，我需要一个放松的新途径。手冲是一件自由的事情。磨豆子，小心翼翼地倒入热水。顺时针方向慢慢冲，看着在咖啡面形成的小漩涡。此时整个人的状态是放松舒适的。深深地吸入一口气，再慢慢地吐出来。咖啡开始膨胀，幸福的香气蔓延开来。嗯，只要有咖啡，你的每一天都会是一个好日子呀。

七月上 来自InHouse咖啡馆 00:00 03:10

人有性格，咖啡也有性格。

什么样的你，就会冲出一杯什么样的咖啡。

温柔还是狂野呢?

一套手冲咖啡的基础工具至少有8件：滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、称、分享壶和磨豆机。

这套“架撑”可以很平民，500元轻松搞定；也可以高咖，一个其貌不扬的电子秤售卖1000多元，一个磨豆机可以四五万。好一点的手磨咖啡机能保持咖啡原有的风味，也要几千元。滤纸也有讲究，我个人偏爱无漂白纯原浆滤纸。

当然惹，

购买什么级别的工具，

一切以你开心为前提喽。

产国：埃塞俄比亚 

产区：耶加雪菲地区 

烘焙：浅烘焙 

建议水温：92-96℃ 

研磨度：中等偏粗

关于手冲，生豆的品质决定了40%，烘焙的技术也占了40%，剩下20%靠冲煮技术。最常见比例是1:15，也就是10g粉比150ml水。我个人偏爱耶加雪菲，可能是精选咖啡入门的最佳选择吧。耶加雪菲一般烘焙度比较浅，在一爆中段到一爆尾为多，高水温萃取明亮活泼的果酸和花香。

手摇磨豆机对我来说会觉得累，中等偏粗的研磨度即可，也就是细砂糖大小。如果是电动磨豆机，不要过细，否则热水与咖啡接触面积过大会导致过度萃取，入口粉质感会重。

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耐热玻璃滤杯中间收窄的圆锥形设计，可以让滴滤集中，咖啡的香气和热气最大程度的保持在容器下部。而且，颜值高。手冲壶内加了节水阀，可以让水流更加细小。加热和使用过程中，尽量避免触碰到壶盖的蒸汽孔和壶嘴，防止烫伤。

滤纸折叠后放入滤杯。推荐先用热水浸过滤纸，起到去掉滤纸异味和温壶的效果。

第一步，画圈。

顺时针画圈的方式让热水浸渍粉。水温控制在92-96℃，停止加水后闷蒸30秒左右。注意加水的时候始终不要接触滤纸壁。粉吸水以后膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。这个步骤是决定是否成功的决定性因素之一，尤其重要。

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第二步，冲泡。

继续用缓慢的水流从中央画圈冲过咖啡粉，注意手冲壶里的热水要比需要的水略多一些，萃取好的咖啡到达需要的量就立刻移开滤纸，不要等所有液体滤完。第二次注水 第三次注水，萃取过程在三分钟内完成。

第三步，装杯。

装杯之前温杯不能忘记，防止遇冷释放单宁酸。同时先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中品位。搭配刚刚出炉的蜂蜜厚多士刚刚好。

这就是一杯手冲咖啡，

来自耶加雪菲，

略带“魔性”的咖啡豆，

怡人的花香气，

有柑橘酸味与水果茶般的口感。

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所有咖啡用具来自日本HARIO

如何评价一杯好的咖啡？

让你喜欢的人喝完之后笑出来的咖啡，

才是最好的。

一杯好喝的咖啡，不应该仅仅用'苦'这个词来衡量。要知道一杯咖啡中含有一千种以上的化学成分，味道必然不会单调。它前面还会有甘甜、酸度、油脂的触感和因产地、烘焙方法等带来的独特风味。

总结一下

滴滤咖啡只是说以热水在一定时间内通过一定粗细的咖啡粉末来萃取咖啡的不同方法，并不是特指某一种。除了手冲咖啡，还有虹吸咖啡、摩卡壶、比利时壶、法压壶、美式咖啡壶、越南咖啡，等等各种手法。这种方法萃取的时间会比Espresso长，所以粉末都会比Espresso咖啡机使用的粗一些，当然，不同的萃取方法本身又会有更加适合的粗细度之分。

咖啡爱好者每日离不开咖啡，“一套八件”工具不可能随身携带，挂耳咖啡由此而生。无疑，挂耳咖啡就是手冲咖啡的简约版。下一次，褪墨将跟大家分享挂耳包的秘密。如果您想深度了解，可以加入饮好时「咖啡学院」：姿势再眼花缭乱，不如真的活好。

• 褪墨，85后自媒体人。不爱读书和听民谣的咖啡师，绝对不是一个好的品牌策划师。好妹妹乐队主唱秦昊的小婊妹，最多的时候养过7条萨摩耶。所有的文字只为书写自由。