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并不是所有美味都是功夫菜，美味也可以形成于简，像这道拍黄瓜，大概每一个会做饭的人都会做吧。 这道菜一年四季在餐桌上出现的频率都很高，很多时候大鱼大肉被剩下了，反而是这盘黄瓜，被吃得精光。 许多朋友说，家里的凉菜总是拌不出饭店的味道。其实凉拌菜的精髓完全在于酱汁啦，今天向大家奉上一份万(懒)能(人)凉拌汁秘方，学会了它，什么凉菜都搞得定！ 黄瓜2根/小葱10g/香菜13g/大蒜20g 小米辣1根/干辣椒2根/花生40g 料酒1汤匙/味极鲜1汤匙/香醋4汤匙 糖2汤匙/蔬之鲜1茶匙/辣椒面1汤匙 盐1茶匙/白芝麻1汤匙/花椒油1汤匙 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml ❶ 用菜刀从头到尾将黄瓜重重地拍裂开，再切成小块，备用。 ▸拍黄瓜一定要用“拍”的，这样更加入味。 ❷ 食材改刀备用。开始炸花生，花生冷油下锅，直到外皮有些微微裂开，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。 ▸家里只有红皮花生，炸完后颜色有些深。普通花生炸熟后是金黄色的。 ❸ 将干辣椒，辣椒面，白芝麻放入碗中，泼上刚刚炸花生的热油。 ▸油温要在150°~180°。这一步不要与上一步间隔太久，避免油凉了。 ❹ 将准备好的香醋，味极鲜，料酒，花椒油，蔬之鲜，糖，盐，倒入辣油碗中，搅拌均匀。此时酱汁与配料全部备好。 ❺ 酱汁与配料倒入备好的黄瓜中，搅拌均匀。 |
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