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一、肉末凉拌面 猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条 150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙 1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁 2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用 3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒 4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可 二、榨菜开洋葱油拌面 龙须面(鸡蛋) 200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克 1、准备面条 2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段 3、热锅倒入油温油把葱段下锅 4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用 5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煽炒均匀后出锅待用 6、用一比一的葱油和鲜酱油调和 7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起 8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀 9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用 4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可 三、鸡汁凉拌面 面条(生) 1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油 1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量 1、锅中把水烧开 2、加入面条 3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗 4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉 5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏 6、香葱切碎后放入碗里 7、倒入一些凉拌汁 8、加入一勺辣椒油 9、加入两勺生抽,一勺老抽 10、加入一勺香油,小半勺白糖 11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里 12、撒上白芝麻就可以吃了 四、鸡丝凉面 面条(生) 1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(妙) 1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糟适量 1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生 2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟 3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。） 4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁 5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝 6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟 7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道) 8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可 五、酸辣拌面 面条(生) 250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用 2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份 4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽汆烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份 5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用 六、芝麻酱凉拌面 面条(生) 400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁1小把、芝麻超大勺、面酱1勺、生抽1勺 1、黄瓜洗净切丝 2、芝麻酱懈开:两大勺芝麻酱、一勺面酱、勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度 3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用 4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,接出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,拌起来就开吃吧 七、四川凉面 面条(生) 500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜100克、莱籽油 30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、 醋30毫升 1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出 2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起 3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末 4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可 八、牛肉酱拌面 面条(生) 150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽 1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汪匙、食盐1/2茶匙 1、准备材料:面条、小香葱和调料 2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道) 3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天) 4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可 九、蚝油茄汁拌面 面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油1汤匙 1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出 2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟 3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至 7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒 4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味 5、放番茄,拌炒均匀即可 我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我，每天都更新美食知识。喜欢的请给个双击和转发！ |
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