卤起来！老卤猪蹄吃一口就醉了。

今天给大家做一道卤菜，

太好吃了，味道好吃到要醉！

看完整个过程保证你动心，

真正卤的健康！

卤的美味！

大家都：

卤起来卤起来卤起来！

老卤猪蹄

食材

调料

猪蹄2500克

精盐50克

味精20克

糖色100克

料酒少许

老抽少许

生抽少许

葱段15克

姜片10克

花椒 10克 

蒜头 少许

红辣椒 1条 

桂皮 5克 

香叶 2-3片

八角 1个 

丁香 1个

做法

把从肉铺或超市买来的新鲜猪蹄洗净，

切成段也可直接让肉铺老板切好如上图的样子，

锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、

少许花椒一同煮，至沸腾后继续煮5分钟左右，

将猪蹄放入锅内浸泡40分钟，

用刀刮洗皮面绒毛，

去掉蹄甲，

姜去皮切成片，

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗下，

锅洗净，放入猪蹄，

加入所有配料和适量清水，

加入生抽、老抽和料酒，

大火煮开，

加入米醋，

再煮15分钟，

锅洗净，放入猪蹄，

加入所有的配料和适量的清水

盖上锅盖，继续煮20分钟，

打开锅盖，加入适量盐，

大火煮开后捞出猪蹄即可。

菜谱小贴士

●  配料、调料中的份量可按个人口味增减。

● 卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

●  猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

● 我这猪蹄用的普通锅煮的，如果用微压锅压的话时间要相对少一些。