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比吃肉还过瘾的20道素菜,好吃不贵,减肥人士可以放心大胆的吃~

2018-04-11  进步求实

时蔬黄瓜卷

主料

黄瓜370g、胡萝卜100g、莴笋100g、盐4g、厚百叶适量、芝麻辣椒油15ml、鲜酱油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml

步骤

1.准备食材

2.黄瓜用淡盐水洗净后用削皮刀削成薄片

3.胡萝卜和莴笋去皮洗净后分别切成细丝,加入2克盐轻抓匀静置10分钟

4.厚百叶放入沸水里煮开后捞起切成细丝

5.取一片黄瓜薄片上面加入百叶丝,胡萝卜丝和莴笋丝

6.卷起后两边用剪刀稍微修修整齐

7.依次全部卷好后放入盆中

8.调料汁,30毫升鲜酱油,10毫升香醋,10克白糖,15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油调匀。

9.把调好的料汁均匀的淋在上面即可上桌

小贴士

1.调料可以依照自己家的的喜好调换,我调的是酸辣口味的。

2.莴笋和胡萝卜丝先用盐腌制出水分后容易入味,而且口感也变得更加脆嫩。

西芹百合

主料

西芹2根、百合1个、胡萝卜1/2根、木耳5朵、蒜1头、葱1段、姜1块、高汤2汤匙

步骤

1.原料备好。

2.蔬菜改刀,全部成片过水焯一下,蒜和姜切片。。

3.高汤加盐用微波炉叮30秒

4.锅里放油,大火烧热煸炒蒜片姜片,倒入蔬菜。

西芹百合的做法步骤55.放热高汤,迅速炒均匀即可。

小贴士

1.做素菜的高汤一般是:猪骨+鸡骨,熬到奶白浓郁,倒一些在冰格,冻成方块扣出来放入保鲜袋在冰箱。

炒素菜的时候拿出来2块,微波炉叮一下就成热高汤了。

2.炒那种茼蒿等绿叶蔬菜,热高汤的妙处就来了,大火烧热油,加蔬菜和蒜蓉,淋入热高汤

那一瞬间菜就一下子鲜活起来。不能淋冷水或者冷的高汤,那样菜的风味就失去了,因为冷的话猛的进锅,

会降低锅的温度,延长烹制时间。热高汤预热油飞溅在蔬菜上,熟的快又美味。

3.鲜百合有点微微苦,浸泡30分钟能缓解,但是新鲜百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜欢。可以用干百合彻底泡发代替。但是效果不一样。

桂花胭脂藕

主料

藕1节、花果茶5g、糖适量、盐适量、白醋适量、糖桂花适量

步骤

1.将花果茶和少量的糖放入密封碗中;

2.用开水冲泡好备用;

3.藕切成片后放入锅中焯水, 加入适量的盐;

4.藕片断生后捞出放入冲泡好的果茶中;

5.完全凉后(喜欢酸味的可以加入适量的白醋), 盖好密封盖放入冰箱中冷藏三个小时以上;

6.再拿出来摆放好;

7.捞出几粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面;

8.这样颜色漂亮又清凉开胃的“桂花胭脂藕”就完成了, 是不是很简单呢。

小贴士

这道开胃小菜制作起来很简单, 只需注意:藕片焯水时放入适量的盐,让它入点底味; 藕片刚刚断生, 也就是煮上一、两分钟即可捞出,这样保持清脆的口感; 花果茶冲泡好后本身就有酸度, 再可以根据自己口味加入适量的白醋, 加入时应该在花果茶完全凉后放入冰箱前。要想让藕片呈现出漂亮的胭脂色和不错的口味, 最后泡上一个晚上。

红薯炒玉米

主料

红薯200g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡精适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.青豆煮上2-3分钟备用。

3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。

4.炒锅倒入橄榄油。

5.爆香葱花。

6.倒入红薯丁翻炒片刻。

7.加入少许糖。

8.然后加入青豆,玉米粒淋入少许清水继续翻炒片刻。

9.加入少许胡椒粉翻炒。

10.加入红椒。

11.加入鸡精。

12.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

小贴士

青豆煮的时候可加一些盐,煮出来的青豆颜色更加碧绿,而且煮过的青豆也可缩短炒制的时间。

红薯焯烫可去掉一些淀粉。

糖醋樱桃小萝卜

主料

樱桃小萝卜150g、白醋适量、生抽适量、盐适量、蒜泥适量

步骤

1.樱桃小萝卜用盐水泡十分钟后清洗干净,取一个小萝卜放在两根筷子中间。

2.用手扶好筷子和萝卜,切成均匀的小片,这样不会切断的。

3.调入盐、糖、生抽、蒜泥拌匀,半小时到1个小时左右就可以吃了,太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。

小贴士

半小时到1个小时左右就可以吃了,太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。

蒜香杏鲍菇

主料

杏鲍菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量、葱粒适量、黑胡椒粉适量

步骤

1.杏鲍菇洗净,切薄片

2.切成条,待用

3.准备大量蒜末和适量的葱粒

4.调料:现磨黑胡椒粉和生抽

5.平底锅烧干,直接下杏鲍菇条

6.耐心用筷子翻炒

7.至杏鲍菇条缩小

8.继续摊开翻炒

9.将杏鲍菇条推至四周围,中间余一小地方,下适量的油(让油慢慢浸湿到四周围的杏鲍菇条)

10.中间的油加热后,加入蒜末,至出浓浓蒜香味

11.翻炒均匀,加入适量的盐

12.适量的黑胡椒粉

13.撒上葱粒,淋上适量的生抽

14.特别美味的蒜香杏鲍菇来咯

小贴士

1、杏鲍菇煸炒的时候会出水,这个时候用中火继续炒,直至将杏鲍菇的水分炒干,表面略略焦黄即可。

2、蒜末是这个菜的亮点。

鲍汁杏鲍菇

主料

杏鲍菇200g、鲍汁2小勺、盐1.5g、生抽1勺、香葱10g

步骤

1.选用粗细均匀些的杏鲍菇,清洗干净。

2.将洗好的杏鲍菇切成均匀的薄片。

3.起锅热少,把菇下入煸炒加入生抽,盐和少许清水盖上盖子焖二分钟这时蘑菇会变软。

4.加入鲍汁用大火炒匀出锅撒上香葱即可。

小贴士

杏鲍菇营养丰富,清肠降血压,烹饪时间不易过长破坏其营养。

西芹拌腐竹

主料

腐竹50g、西芹3根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、干辣椒2个、花椒少许、香醋适量、味极鲜适量、白糖适量

步骤

1.备好材料

2.腐竹提前2小时用冷水泡发

3.芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片

4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水然后沥干水分

5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,过凉水后沥干水分

6.把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化

7.做花椒油:锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒烧热

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里;再把花椒油倒入菜里拌匀即成

小贴士

腐竹用冷水泡发就不会烂。

油焖春笋

主料

春笋2棵、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量

步骤

1.春笋洗净剥壳

2.用刀背将笋拍松

3.切成长条状

4.锅中倒入油,放入量要比平时炒菜稍微多一点。油烧热后倒入切好的春笋

5.翻炒至春笋失水后略微有点发黄

6.依个人口味加入生抽

7.加入老抽

8.撒上白糖

9.加入少许水,翻炒均匀

10.大火焖2分钟,等汤汁收干后即可盛出

小贴士

1、春笋含有大量粗纤维,胃溃疡、消化不好的人切不可贪鲜而多食。

2、个人口味不一样,我做的时候放入生抽和老抽量比较多,所以不需要加盐。如果放入生抽量少的话要加适量盐

宫保藕丁

主料

鲜藕1节、花生100g、油适量、盐适量、香葱2根、蒜1瓣、姜1小块、干红辣椒5个、花椒少许、酱油1汤匙、醋1汤匙半、白糖1汤匙、淀粉少许、鸡精少许、红椒半个、青椒半个

步骤

1.备好材料。

2.藕刮去皮切丁,以清水过滤除去淀粉

3.将藕丁焯至断生

4.青、红椒切小丁,加盐腌一会儿待用

5.蒜切片;干辣椒切段; 葱切粒;姜切末; 花椒洗净待用

6.调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉,加少量水拌匀

7.花生入烤箱烤8分钟,取出后去衣

8.热油锅将花生炒一下盛出

9.锅中留油,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香

10.倒入藕丁炒一会儿

11.倒入调好的酱汁炒匀

12.倒入花生米翻炒

13.倒入青、红椒炒几下

14.加盐、鸡精调味,洒入葱花即可

黄豆芽炒粉丝

主料

黄豆芽400g、粉丝100g、葱适量、辣椒2个、盐适量、酱油15ml、糖1g、鸡精适量、姜适量

步骤

1.黄豆芽摘洗干净。

2.粉丝温水浸泡。

3.葱姜辣椒切碎。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5.倒入黄豆芽翻炒。

6.加入酱油。

7.加少许糖。

8.加入适量的清水烧制5-8分钟。

9.豆芽变软加入粉丝和适量的盐。

10.加少许鸡精关火。

小贴士

粉丝最好用红薯,耐煮口感劲道。

这道菜烧制豆芽的时候可多加点水,然后在放入粉丝煮至透明,粉丝容易涨发,所以要多加点水,水少了影响菜品口感。

炝炒野生木耳

主料

野生木耳15g、油适量、盐适量、小葱1根、大蒜2瓣、胡萝卜1根

步骤

1.将干木耳泡发,清洗干净,摘成小朵。

2.锅内水烧开,放半茶匙盐,下木耳烫一滚,然后淋干水备用。

3.将蒜切末,小葱切圈,胡萝卜切成菱形。

4.油烧热,下胡萝卜和蒜。

5.胡萝卜炒至软,加盐调味,并下木耳。

6.翻炒两下,浇点生抽。

7.最后放小葱炒两下就可出锅装盘。

小贴士

1.炒素菜用点葱蒜姜可以提味。

2.木耳烫一滚,吃口厚实,有韧性,易入味,另木耳易炸锅,烫一下也可减少炸锅。

3.胡萝卜过油会更加香,木耳易炸锅,因此先炒胡萝卜,后放木耳,木耳已焯烫,翻炒两下即可。

4.胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩,能吃辣椒的可以用点干辣椒或剁椒。

清炒花菜

主料

花菜300g、油适量、盐适量、葱适量、大蒜适量

步骤

1.将花菜掰成小朵,清洗干净控干水备用。

2.备好葱和蒜瓣。

3.油温热下花菜。

4.翻炒变色加盐调味。

5.翻炒均,将花菜拨到四周,在锅中间倒少量的油,下葱和蒜。

6.当闻到葱香即与花菜拌炒均就可出锅。注:这时如感觉花菜略生可以沿锅边点点水,不盖锅就能得到脆口的花菜,盖锅焖两分钟就是软的,根据你的喜好。

小贴士

1.最后如感觉花菜略生可以沿锅边点点水,不盖锅就能得到脆口的花菜,盖锅焖两分钟就是软的,根据你的喜好。

2.“清炒花菜”与“干锅花菜”炒法类似,只不过“干锅花菜”不用水,但要用点酱油。

酸辣土豆丝

主料

土豆400g、青椒1个、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣2个、红辣椒3个、酱油15ml、香醋10ml、糖2g、香油适量

步骤

1.土豆去皮先切下一小块,然后切面朝下放置菜板上,这样可以固定土豆更好切片。

2.然后切片。

3.在切丝。

4.土豆用清水浸泡,可在水中加点白醋。

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜瓣和辣椒。

6.倒入土豆丝翻炒片刻。

7.加入酱油继续翻炒。

8.淋入一些凉水继续翻炒。

9.加入盐。

10.加入白糖。

11.在加入青椒继续翻炒。

12.淋入香醋翻炒均匀。

13.最后淋入香油。

14.翻炒均匀关火·。

小贴士

土豆先切去一小快,然后切面朝下放置,可以固定土豆更好的切片。

土豆丝加水浸泡,水中加点白醋,可以防止土豆变色也能够使土豆口感脆爽。

炒至的过程中淋入一些凉水,能使炒出的土豆口感脆爽。

最后淋入香醋,酸味不会挥发成菜口感更好。

辣椒可随自己口味改变,喜欢辣味重的多放几个即可。

清炒山药片

主料

山药200g、油适量、盐适量、木耳适量、尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、白醋适量

步骤

1.木耳用清水泡发后,洗净撕成小朵。

2.生姜切丝,大蒜切粒,尖椒切碎。

3.山药去皮洗净后切薄片,切好的山药片用清水浸泡淘洗后备用。

4.干净小碗里倒入半碗清水,调入1/3汤匙白醋调匀。

5.炒锅里倒入油,油热后放入尖椒碎,生姜丝炒香。

6.倒入大蒜粒,炒香。

7.倒入调好的白醋料汁。

8.等料汁冒小泡时倒入山药片,大火翻炒。

9.倒入木耳片,调入精盐,炒匀即可。

小贴士

山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感,且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套,或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒,可以用醋清洗刺痒的部位,疗效显著。

银杏西芹百合

主料

西芹150g、鲜百合2个、白果25粒、红椒10g、油适量、盐适量、糖2g、鸡精少许、水淀粉适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.白锅放入保鲜盒入微波炉1分钟。

3.白果去壳,百合剥片洗净浸泡,西芹切斜片,红椒切片。

4.西芹开水焯烫过凉备用。

5.百合也用开水煮上2分钟沥干水分备用,

6.炒锅倒油爆香葱姜,倒入百合和银杏翻炒片刻。

7.加入盐,糖。

8.再把西芹倒入翻炒。

9.加入红椒继续翻炒。

10.加少许鸡精,淋入水淀粉勾薄芡出锅。

小贴士

没有鲜百合用干百合泡发代替一样。

西芹最好斜着切片,这样既美观又容易入味,焯烫的时候水中加点盐,可使喜庆颜色碧绿。

酸辣空心菜

主料

空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许

步骤

1.空心菜去掉老根掰断洗净。

2.红椒,小米椒,大蒜,泡姜分别切碎。

3.锅中加少许香油爆香红椒,大蒜,泡椒出香味关火。

4.空心菜开水焯烫过凉沥干水分。

5.空心菜放入碗中加少许盐,生抽,香醋,鸡精,糖拌均匀。

6.再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。

小贴士

空心菜焯烫水中加点盐然后马上过冷水,可使空心菜不变色口感爽脆。

红椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再凉拌,口味更香醇。

拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

花生麻酱汁拌豆角

主料

豆角350g、芝麻酱1勺、花生酱1勺、熟白芝麻适量、红辣椒油2大勺、热鸡汤50g、白糖1小勺、盐1小勺、熟花生碎适量、酱油适量

步骤

1.将麻酱和花生酱放入大碗内,再倒入热鸡汤调至浓稠润滑。

2.然后加入盐、白糖、酱油。

3.调匀后,加入熟芝麻、花生碎、红辣椒油。

4.然后调匀备用。

5.豆角切掉头和尾部然后清洗干净。

6.再切成段。

7.锅内加入清水烧沸,然后倒入豆角焯烫。

8.焯烫至熟后捞起。

9.放凉白开中过冷,再次捞起沥干水分。

10.将豆角装好盘。

11.淋放调好的麻酱汁。

12.最后可以上桌了。

小贴士

红辣椒油我放的不多,能吃辣的朋友可以多放点。

蒜香娃娃菜

主料

娃娃菜200g、油适量、大蒜适量、蚝油适量、辣椒酱适量

步骤

1.蒜瓣用刀斩成细粒。

2.娃娃菜去掉老叶,自中间剖开成小瓣。

3.锅里坐水,水热后放入娃娃菜焯水至变色,捞出控水备用。

4.炒锅里倒入植物油,油热后放入蒜粒炒出香味。

5.调入一汤匙蚝油,炒匀成料汁。

6.把炒好的料汁浇在娃娃菜上。

7.根据喜好浇上辣椒酱拌匀。

小贴士

耗油有盐度,调制时不用另调入精盐。

素烧茄子

主料

长茄子1条、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐0.25勺、生抽1勺、砂糖1勺、鸡精0.5勺

步骤

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料A炒到青红椒断生即可。

小贴士

1.茄子有泡过水,在煮制的时侯一定要把水完全煮干,只剩下油。不然口感就不好。

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