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炒锅、成品盘、夹子、玻璃锅盖 海瓜子 800g 姜片 10片 蒜 4颗 葱 2根 罗勒叶 10片 红辣椒 2根 米酒 5勺 酱油 适量 芝麻油 适量 【1】切香料 将红辣椒切成小段，蒜头拍碎、姜切小片，葱切段。 ▼ 【2】煸香香料 锅热了之后放入适当的芝麻油，放入姜片煸炒，煸香后再放入葱段、辣椒和蒜头。蒜不要太早放，容易变苦。 【3】放海瓜子 将海瓜子倒入锅中，稍微翻炒一下。 ▼ 【4】加米酒 酌情放入3到5大勺米酒，让酒去焖海瓜子，开始起火、锅中烧后，用锅盖将锅盖住。
【5】焖煮 盖上锅盖后，焖煮锅里的海瓜子，焖煮过程中，可稍微摇动锅，辅助海瓜子受热。 ▼
【6】取出开口蛤蜊 透过锅盖观察锅里的情况，然后用夹子将开口的海瓜子夹出，防止煮老。其余的海瓜子继续放在锅里加热。
【7】调味 往锅里放入罗勒叶、一匙白胡椒和一点点酱油。 ▼
【8】出锅 将锅里剩下的所有食材，倒入之前装有已经开口海瓜子的盘子里。
【9】收尾 最后淋上一点芝麻油，增加香味。
在吃海瓜子等贝类海鲜前，可以把它们泡在水里，然后往水里撒盐，让其吐沙，差不多会吐半小时到两三个小时左右。这样烹饪后的海瓜子就不会因为吐沙不干净而影响口感啦。 ▼ ▼ ▼ 辣炒海瓜子：“我长这个样子！”
取两个海瓜子 用它们的壳互相敲打 如果声音扎实 表示是活的，比较新鲜
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