|
原料： A料（泡发大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，姜末3克，芹菜碎、马蹄粒各15克） 猴头菇150克，油菜90克。 调料： B料（盐1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克） 盐、蘑菇粉各3克，湿淀粉20克，色拉油2千克（约耗80克）。 制作： 1、猴头菇小火煮半小时取出，冲凉，切米粒大小，加入A料，用盐、蘑菇粉调味拌匀，摔打上劲做成素狮子头，放入蒸箱蒸25分钟取出；油菜焯水。 2、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入素狮子头炸至外酥里嫩捞出。 3、锅内倒入清水100克烧沸，用B料调味，放入素狮子头小火烧制3分钟，取出摆盘，原汤淋湿淀粉勾芡，浇在狮子头上，油菜摆面即可。 |
|
|
