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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●特色烧鲶鱼 成本22元 售价58元 日售16份 卖点 此菜选用活黄河鲶鱼，配上煎香的老豆腐制成，鱼肉鲜美，酱香浓郁，口味独特。 原料 活鲶鱼1条（重约750克），老豆腐150克，西红柿粒50克。 调料 A料（味极鲜酱油15克，白糖10克，盐6克），秘制酱50克，蔬菜汁300克，香菜叶3克，湿淀粉5克，清汤400克，色拉油1500克（约耗150克）。 制作 1.将鲶鱼宰杀治净，剁下鱼头，将鱼身横向切成约1.5厘米厚的块，冲净血水，用蔬菜汁腌制2小时。2.将老豆腐洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的片。3.锅入色拉油，烧至四成热，入鱼块拉油，捞出控油。4.煎锅入色拉油50克，烧至五成热，入老豆腐煎至两面呈金黄色，出锅备用。5.另起锅，入色拉油100克，烧至四成热，入西红柿粒、秘制酱炒香，入鱼块，入清汤大火烧开，改小火烧30分钟，放入老豆腐续烧10分钟，用A料调味，用湿淀粉勾芡，大火收汁，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。 ●秘制酱 锅入色拉油500克，烧至四成热，入花生酱、剁细的豆瓣酱各200克，李锦记海鲜酱、桂林辣酱各220克，蚝油50克，冰糖15克，小火熬30分钟，待酱料出油出香时离火即可。 注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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