酥皮泡芙 食材 2个泡芙坯：全蛋 100毫升清水 100毫升牛奶 80克无盐黄油 1克盐 7克细砂糖 100克；低筋面粉 酥皮： 无盐黄油 27克 25克细砂糖 33克；低筋面粉 卡仕达奶油馅：卡仕达粉 35克 150毫升牛奶 各一个手动打蛋器、圆形裱花嘴、橡皮刮刀、筛网、擀面杖、电动打蛋器、平底锅 做法： 1 将清水及100毫升牛奶倒入平底 锅中，再倒入80克无盐黄油、 盐及7克细砂糖，边加热边搅拌 至沸腾。 2 筛入100克低筋面粉，搅拌成无 干粉的面团，放在干净的大玻璃 碗中。 3 在碗中倒入全蛋，搅拌均匀，制 成面糊。 4 将面糊装入放有圆形裱花嘴的裱 花袋里，用剪刀在在裱花袋尖端 处剪一个小口。 5 取烤盘，铺上油纸，再挤出6个 造型一致的泡芙坯。 6 将25克细砂糖、33克低筋面粉 及27克无盐黄油倒入大玻璃碗 中，用橡皮刮刀翻拌成面团，制 成酥皮。 7 用擀面杖把酥皮擀开，包上保 鲜膜冷冻约10分钟。 8 取出冷冻好的酥皮，撕开保鲜 膜，用手掰成6等份，再盖在泡 芙坯上。 9 将烤盘放入已预热至180℃的烤 箱中层，烤约20分钟。 10 将卡仕达粉及150毫升牛奶倒入 干净的大玻璃碗中，搅拌至无干 粉状态，制成卡仕达糊。 11 将淡奶油倒入另一个大玻璃碗 中，用电动打蛋器搅打至九分 发。 12 打发的淡奶油分两次加入到卡仕 达糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀， 制成卡仕达奶油馅。 13 装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋 尖端处剪一个小口。 14 取出烤好的泡芙，放凉至室温， 再用筷子在泡芙底部戳一个小 洞，往里挤入适量卡仕达奶油馅 即可
泡芙塔 食材 110毫升牛奶 35毫升水 55克黄奶油 75克低筋面粉 3克盐 2个鸡蛋 糖粉适量 糖浆适量 各1个工具：裱花袋、三角铁板、电动搅拌器、筛网 各1把剪刀、刷子 1台烤箱 做法： 1 将牛奶倒入锅中，用大火加热。 2 加入黄奶油、水，搅拌匀。 3 将盐倒入锅中，转小火搅匀。 4 搅拌至黄奶油全部溶化。 5 关火后将低筋面粉倒入锅中，用大火，快速搅拌至食材混合均匀。 6 将鸡蛋分两次加入，并用电动搅拌器搅拌均匀。 7 搅匀后关火，放凉待用。 8 将泡芙浆装入裱花袋中。 9 用剪刀在裱花袋的尖端部位剪开一个小口。 10 在烤盘上铺一层高温布，将泡芙浆挤出数个大小均等的小团。 11 将烤盘放入烤箱。 12 以上火200℃、下火200℃烤20分钟至熟。 13 将烤盘取出。 14 在泡芙上刷适量糖浆。 15 将刷好糖浆的泡芙放在盘中。 16 把其他泡芙刷上适量糖浆，装入盘中，形成第二层。 17 将剩余的泡芙刷上适量糖浆，放到顶端形成塔尖。 18 在泡芙塔上筛上适量糖粉即可。
炸泡芙 食材 
巧克力脆皮泡芙 食材 120克泡芙皮：黄奶油 135克低筋面粉 90克糖粉 15克可可粉 110毫升粉浆：纯牛奶 35毫升水 55克黄奶油 75克低筋面粉 2个鸡蛋 各1个工具：刮板、三角铁板、电动搅拌器、裱花袋 1把剪刀 1台烤箱 1把小刀 1张高温布 1张保鲜膜 做法： 1 将低筋面粉倒在案台上，加入可可粉，用刮板开窝。 2 倒入糖粉、黄奶油，刮入混合好的材料。 3 将材料混合均匀，揉搓成光滑的面团。 4 用保鲜膜包严实，放入冰箱冷冻60分钟至其变硬，备用。 5 将清水倒入锅中，加入纯牛奶、黄奶油，搅拌匀，煮至黄奶油溶化。 6 关火，倒入低筋面粉，用三角铁板快速搅拌，至其成糊状。 7 把鸡蛋分两次加入，用电动搅拌器快速搅匀。 8 把拌好的面浆装入裱花袋里。 9 将裱花袋剪开一个小口，把面浆挤在铺有高温布的烤盘里。 10 把余下的面浆即成大小均等的生坯。 11 把冻好的泡芙皮取出，撕去保鲜膜，用刀切成薄饼。 12 将切好的泡芙坯放在生坯上。 13 把生坯放入预热好的烤箱里。 14 关上箱门，以上火180℃、下火180℃烤20分钟至熟。 15 打开箱门，取出烤好的泡芙。 16 装入盘中即可。
忌廉泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 35克黄奶油 75克低筋面粉 3克盐 2个全蛋 100克忌廉馅料 各1个工具：电动搅拌器、裱花嘴、裱花袋 各1把剪刀、蛋糕刀 1台烤箱 做法： 1 将牛奶倒入锅中，加入水、黄奶油、盐，搅拌，煮至溶化。 2 关火后加入低筋面粉，搅匀，搅成糊状。 3 把面糊倒入玻璃碗中，用电动搅拌器快速搅拌。 4 鸡蛋粉两次加入，打发，搅成纯滑面浆。 5 把面浆装入套有裱花嘴的裱花袋里。 6 将面浆挤在垫有高温布的烤盘上，制成数个大小相同的泡芙生坯。 7 将烤箱上、下火均调为200℃，预热5分钟。 8 打开烤箱门，放入生坯。 9 关上烤箱门，烘烤15分钟至熟。 10 带上隔热手套，打开烤箱门，把烤好的泡芙体取出。 11 将馅料装入裱花袋里，尖角处剪开一小口。 12 把泡芙体放在案台白纸上，用刀将泡芙体切开。 13 逐个挤入适量忌廉馅料，制成忌廉泡芙。 14 把泡芙装盘即可。
心形水果泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 35克黄奶油 75克低筋面粉 3克盐 2个全蛋 忌廉馅料适量 80克杂果粒 80克草莓 糖粉适量 各1个工具：电动搅拌器、裱花嘴、裱花袋 各1把剪刀、蛋糕刀 1台烤箱 做法： 1 将牛奶倒入锅中，加入水、黄奶油、盐，搅拌，煮至融化。 2 关火后加入低筋面粉，搅匀，搅成糊状。 3 把面糊倒入玻璃碗中，用电动搅拌器快速搅拌。 4 鸡蛋粉两次加入，打发，搅成纯滑面浆。 5 把面浆装入套有裱花嘴的裱花袋里。 6 将面浆挤在垫有高温布的烤盘上，挤成心形状生坯。 7 将烤箱调为上火180℃，下火200℃，预热5分钟。 8 打开烤箱门，放入生坯。 9 关上烤箱门，烘烤20分钟至熟。 10 带上隔热手套，打开烤箱门，取出烤好的泡芙体。 11 用蛋糕刀横向将泡芙体切成两半。 12 把馅料装入裱花袋里，尖角处剪开一小口。 13 将馅料挤在其中一片泡芙体的切面上。 14 放上草莓，放上杂果粒。 15 盖上另一块泡芙体。 16 将糖粉过筛，撒在泡芙上。 17 将心形水果泡芙装盘即可。
泡芙 食材 60克奶油 60克高筋面粉 2个鸡蛋 60毫升牛奶 60毫升清水 1个工具：裱花袋 1张锡纸 1把剪刀 1个搅拌器 1个刮板 1台烤箱 做法： 1 锅置火上，烧热，倒入适量清水，注入牛奶。 2 再放入奶油，搅拌匀，用中小火煮1分钟，至奶油溶化。 3 关火后倒入高筋面粉，搅拌均匀。 4 分次打入鸡蛋，快速搅拌一会儿，至材料呈浓稠状，即成泡芙浆。 5 取一裱花袋，装入泡芙浆，剪开袋底，待用。 6 在烤盘上平铺上一张锡纸，均匀地挤入泡芙浆，呈宝塔状，制成泡芙生坯。 7 烤箱预热，放入烤盘，关好。 8 以上火175℃、下火180℃的温度，烤约20分钟，至生坯熟透。 9 断电后取出烤盘，待稍微冷却后即可食用。
水果泡芙 食材 
奶油泡芙 食材 110克原料：牛奶 35克水 55克黄油 75克低筋面粉 3克盐 40克鸡蛋 各适量植物奶油、糖粉 各1个工具：电动搅拌器、长柄刮板、三角铁板、裱花袋、筛网 1把剪刀 1台烤箱 做法： 1 1.将奶锅置于灶上，将牛奶、水倒入，搅拌均匀使其沸腾。 2 2.加入备好的黄油，搅拌至黄油完全融化，加入盐。 3 3.关火，倒入低筋面粉，搅拌均匀制成面团。 4 4.将搅拌好的面团倒入容器中，分次加入两个鸡蛋，用电动搅拌器打匀。 5 5.将裱花嘴装入裱花袋内，撑开裱花袋。 6 6.用刮板将材料搅拌片刻，把搅拌好的材料装入裱花袋中。 7 7.剪出一个口，在备好的烤盘上依次挤上面糊。 8 8.将烤盘放入预热好的烤箱内。 9 9.上火调为190℃，小火调为200℃，时间定为20分钟使其变得松软。 10 10.待20分钟后，戴上隔热手套将烤盘取出。 11 11.将植物奶油倒入容器中，用电动搅拌器打至呈凤尾状。 12 12.将打发好的奶油装入裱花袋中，用剪刀在尖端剪出一个小口。 13 13.用拇指在放凉的泡芙底部戳出一个小洞，将植物奶油挤入泡芙中。 14 14.将剩余的泡芙依次挤上奶油，筛上糖粉。 15 15.将做好的泡芙装入盘中即可。
冰激凌泡芙 食材 75克低筋面粉 55克黄奶油 2个鸡蛋 110毫升牛奶 75毫升清水 各适量糖粉、冰激凌 各1个工具：裱花袋、三角铁板、电动搅拌器、筛网 各1把剪刀、小刀 做法： 1 将锅置于火上。 2 倒入清水。 3 再将牛奶、黄奶油放入锅中，用三角铁板拌匀，煮沸。 4 关火后放入低筋面粉，拌匀，制成面团。 5 将面团倒入玻璃碗中，用电动搅拌器搅拌一下。 6 将鸡蛋逐个倒入玻璃碗中，搅拌匀，制成面糊。 7 把面糊装入裱花袋中。 8 取铺有高温布的烤盘，将裱花袋尖端剪去，均匀地挤出九份面糊。 9 把烤盘放入烤箱中。 10 将烤箱温度调成上火170℃、下火180℃，烤10分钟至熟。 11 取出烤盘。 12 将烤好的泡芙装入盘中。 13 把泡芙切一刀，但不切断。 14 填入适量冰激凌。 15 将糖粉过筛至冰激凌泡芙上即可。
脆皮泡芙 食材 120克脆皮：细砂糖 5克牛奶香粉 100克奶油 100克低筋面粉 2个泡芙：鸡蛋 100克奶油 100毫升牛奶 65毫升清水 65克高筋面粉 装饰品：樱桃适量 各1个工具：刮板、裱花袋 1张锡纸 1个三角铁板 1张保鲜膜 1把剪刀 1台烤箱 做法：
1 把低筋面粉倒在案板上，加入牛奶香粉，用刮板开窝。 2 倒入黄油，撒上细砂糖。 3 混合均匀，至黄油溶化。 4 将混合物制成面团。 5 将面团揉成圆条状，用保鲜膜包好，冷藏约30分钟，使面粉醒发。 6 锅置火上，烧热，倒入适量清水，注入牛奶。 7 放入黄油，轻轻搅拌一会儿，用中小火加热，至其溶化。 8 关火后倒入高筋面粉，快速搅拌均匀。 9 分次打入鸡蛋，搅拌一会儿，至材料呈糊状，制成泡芙浆。 10 取一裱花袋，盛入泡芙浆，装好后剪开袋底，待用 11 烤盘中平铺上1张锡纸，慢慢地挤入泡芙浆，呈宝塔状，制成泡芙生坯。 12 取冷藏好的面团，去除保鲜膜，再切成若干薄片，即成脆皮。 13 将脆皮平放在泡芙生坯上，摆放好，制成脆皮泡芙生坯。 14 烤箱预热，放入烤盘，关好，以上火190℃、下火200℃的温度，烤约20分钟，至材料熟透。 15 断电后取出烤盘。 16 将烤熟的脆皮泡芙摆在盘中，点缀上樱桃即可。
速成泡芙 食材 220克原料：泡芙预拌粉 15克白砂糖 250毫升水 130克黄油 4个鸡蛋 200毫升打发好的淡奶油 各1个工具：不锈钢盆、搅拌器、裱花嘴 2个裱花袋 1台烤箱 1张油纸 各1把。长柄刮板、刀 做法： 1 往备好的盆中倒入水、白砂糖。 2 放入黄油，开启电磁炉，边搅拌食材边加热，直至食材完全融化。 3 再往碗中倒入泡芙预拌粉，充分搅拌均匀。 4 在盆中打入4颗鸡蛋，分4次充分搅拌均匀。 5 使得鸡蛋和其它食材完全融合在一起后，将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中。 6 备好一个铺上油纸的烤盘，将面糊挤成宝塔状，制成泡芙生坯。 7 预热电烤箱之后，将烤盘放入烤箱，提前预热片刻，上下火调至160℃，烤至18分钟。 8 时间到，取出烤好的泡芙。 9 将打发的淡奶油装入裱花袋中，在烤好的泡芙底部用刀挖一个小洞，.把准备好的淡奶油挤进泡芙即可食用。
速成闪电泡芙 食材 220克原料：泡芙预拌粉 15克白砂糖 250毫升水 130克黄油 4个鸡蛋 100克黑巧克力 3个工具：不锈钢盆 1把刀 各1个搅拌器、裱花嘴 1台烤箱 1把长柄刮板 2个裱花袋 3张油纸 做法： 1 在备好的不锈钢盆中倒入适量的水、白砂糖，再放入黄油，开启加热模式，边搅拌边加热至食材融化。 2 将泡芙预拌粉倒入食材中，充分搅拌均匀至面糊表面光滑。 3 在盆中分别打入鸡蛋，分4次搅拌均匀，让食材充分混合在一起。 4 将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中。 5 准备好一个铺有油纸的烤盘，用裱花袋挤出若干个等长的长条。 6 烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱，上下火调至160℃，烤18分钟，直至面糊烤至表面呈金黄色。 7 黑巧克力置于油纸上切碎。 8 将切碎好的黑巧克力隔水加热至融化待用。 9 取出烤好的泡芙。 10 桌面上铺上油纸，摆上烤架，把烤好的泡芙均匀的放在烤架上。 11 将融化好的黑巧克力倒入裱花袋中，在裱花袋下端剪一个小口，往泡芙表面挤上适量的黑巧克力，待巧克力冷却后，即可食用。
咖啡乳酪泡芙 食材 100克材料：泡芙面团：低筋面粉 160毫升水 80克黄油 10克细砂糖 1克盐 3个左右鸡蛋 180克咖啡乳酪馅：奶油奶酪 135克淡奶油 45克糖粉 10克纯速溶咖啡粉 各1个工具：搅拌器、不锈钢盆、裱花嘴、长柄刮板 各2个玻璃碗、裱花袋 1张油纸 1台烤箱 做法： 1 水、黄油一起放入盆里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。 2 当煮至沸腾的时候，转小火，加入盐、糖，再一次性倒入全部面粉。 3 加入面粉并快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起后关火。 4 把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，分多次加入鸡蛋，每次搅拌至面糊完全把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5 用裱花袋把面糊挤在垫有油纸的烤盘上，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 6 把烤盘送入预热好的烤箱，烘烤约20分钟，直到表面黄褐色。 7 将奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，放入碗中使用搅拌器搅碎，再加入糖粉，搅打至细滑状。 8 继续加入奶油和咖啡粉，并继续用搅拌器搅打，使馅料混合均匀，做成乳酪馅。 9 取出烤好的泡芙，冷却后将乳酪馅装入裱花袋里，填入泡芙即可。
经典奶油泡芙 食材 100克材料：低筋面粉 160毫升水 70毫升(或黄油80克)色拉油 5克糖 1克盐 3个左右鸡蛋 100毫升（也可以根据个人口味加入适量糖或者糖粉）奶油 各1个工具：搅拌器、不锈钢盆、裱花嘴、电动搅拌器、长柄刮板 各2个玻璃碗、裱花袋 1张油纸 1台烤箱 做法： 1 水、盐、糖、黄油一起放入盆里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。 2 当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 3 加入面粉并快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，不粘锅以后再关火。 4 把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，分多次加入鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5 用裱花袋把面糊挤在垫有油纸的烤盘上，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 6 把烤盘送入预热好的烤箱，烘烤约20分钟。 7 打发好奶油。 8 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面挤入打发好的奶油馅就可以吃了。
闪电泡芙 食材 100毫升牛奶 120毫升水 120克黄奶油 50克低筋面粉 135克高筋面粉 220克鸡蛋 各适量巧克力豆、巧克力液 3克盐 10克白糖 各1个工具：三角铁板、电动搅拌器、裱花袋、花嘴 1台烤箱 1张高温布
做法： 1 把水倒入容器中，倒入白糖、牛奶。 2 加入盐，拌匀，加入黄奶油，拌匀，煮至溶化。 3 倒入高筋面粉，拌匀。 4 加入低筋面粉，拌匀。 5 把拌好的材料倒入大碗中，用电动搅拌机搅拌匀。 6 分次加入鸡蛋，并搅拌均匀。 7 将花嘴装入裱花袋中，再剪一个小口。 8 把拌好的材料盛入裱花袋中。 9 在烤盘铺上高温布，将面团挤入烤盘，挤成大小适中的条状。 10 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。 11 取出烤好的泡芙。 12 将烘焙纸铺在案台上，放上烤好的泡芙。 13 倒入巧克力液，撒上巧克力豆。 14 把成品装入盘中即可。 泡芙第一次吃的时候一口咬下去奶油全出来了都到我身上了，我相信你也是这样的吧。 |
