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上海囡囡说到“炸猪排”这三个字， 连语调都是欢快的。  如今，在上海小吃店里， 10元就能买一块的上海炸猪排， 沾的还必须是辣酱油。 早在80年前， 它其实在西餐厅里是一道堪比牛排的大菜， 那时候它的名字叫：维也纳炸肉排， 吃一顿要花掉半个月的工资，很奢侈的！  上海人当年“山寨”的炸猪排， 原身究竟是什么样的？ 这回我们较真了， 一张机票就飞去了奥地利.....  乘飞机为你们找菜谱， 诚意足不足？  / 食材准备 /  在维也纳，这一做法还适用于： 鸡肉、火鸡肉、各种肉。 （上海有炸猪排就够了） / 制作步骤 / 将猪排均匀切片，厚度在1厘米至1.5厘米之间。  表面撒上玫瑰盐和海盐，再轻轻敲打猪排， 敲打这一动作，能让猪排变嫩。  TIPs: 肉排不宜太薄，不然会流失汁水。 猪肉牛肉较硬，需要这么敲捶。 鸡肉就比较软，这一步则可以省略。 道理我们都懂， 但是在当时的战争年代哪有这么多肉， 所以上海炸猪排当然就敲敲薄了~ 猪排过三关（面粉、蛋液、面包糠）   80年前的上海没有面包糠， 聪明的上海人就拿出了苏打饼干， 用啤酒瓶碾碎代替~ 苏打饼干本来就带油水，炸出来的猪排毫不逊色！ 油温升至250-300摄氏度，将猪排放下去炸。 适当的摇一下锅子，防止猪排粘锅。 炸至金黄，且浮在油面上就可以翻面了！  TIPs: 可以用面包糠试油温， 若漂浮在油面，且有波纹则油温足够。 维也纳最传统的味道， 是配上一片柠檬和一勺红莓酱。 TIPs: 撒点胡椒和盐也足够好吃。 在上海，当然是配辣酱油啊！ 不过我们的辣酱油也是有“故事”的▼ 当时是仿了英国辣酱油：伍斯特郡酱汁， 真沾猪排，味道还真的没我们的黄牌辣酱油好吃！ （左）泰康黄牌辣酱油 （右）伍斯特郡酱汁 其实上海人不止改良了炸猪排， 罗宋汤的原身是：俄罗斯红菜汤。 最有意思的是，虽然食材相差甚多， 但是俄罗斯人喝了上海罗宋汤 ， 居然也能找到家的味道 ：）
今天翻牌的是位“好读谱，求甚解”的同学！ |
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