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俗话说“螃蟹上席百味淡”。对于爱吃海鲜的宁波人来说，螃蟹几乎是秋冬季节宴席上不可或缺的一道美食。根据东海休渔安排，从8月1日起，桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)及流刺网渔船，结束为期3个月的休渔期，开始赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。近日，宁波各地港口码头陆续迎来了回港的渔运船，大批梭子蟹上市，从目前到货情况看，今年的梭子蟹个头较往年大，或又是梭子蟹大年。 最近收集了螃蟹（宁波人都喜欢活蟹，口感鲜嫩、润滑）的做法，希望大家能够喜欢。 1蒸白蟹 做法：把洗干净螃蟹放在碗里，然后在锅里蒸上10~15分钟就行。若想口味更丰富些，可以把蟹切开，底下铺上粉丝之类，蒸出来后，肉质细嫩不说，蟹黄和汤汁和粉丝混合在一起，鲜滑可口。 2烤白蟹 不过为了安全，也可以放点水，但不要把蟹翻过来，那样螃蟹煮出来水分较多，而且都留在壳里，蟹掰开之后容易出现“一泡水”的现象。 3红烧螃蟹 做法：锅里放油，然后把螃蟹切块放到锅里，翻炒，当油快沸腾的时候，在锅中倒入一勺酱油，再放入一勺葱粒，10多分钟后就可以出锅享用了。 4烤（烤箱）螃蟹 做法：梭子蟹清洗干净，用锡纸包裹，放入烤箱，根据螃蟹大小和自家烤箱功率设置好烘烤时间，待时间到后整盘拿出，拉开锡纸，然后在螃蟹上再撒点柠檬盐，既能去腥味，又能增添烤螃蟹的风味。 5螃蟹火锅 做法：先做锅底（清水、西红柿片、大葱段），活螃蟹洗干净，切成块备用。水开后，把蟹块放入水中，看见蟹肉从透明变为白色，便可以捞出来沾酱（蘸酱：可以是纯酱油，可以是纯醋，可以是酱油、醋混合，更可以酱油里加上姜末）吃，吃完蟹块，可以喝汤了（火锅汤里融合了蟹黄的温润、番茄的清香、微微的咸味和一些碎碎的蟹肉，很鲜。）。 6咸蛋黄炒蟹 做法：梭子蟹清洗干净后切块，拍淀粉，蟹块进油锅微炸后捞出备用，将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。 7梭子蟹番茄浓汤 做法：排骨打底，加入姜片、黄酒、枸杞，文火炖开约一小时，制成高汤，番茄切块入油锅翻炒，加少许盐，捣成糊状，倒入高汤，梭子蟹洗净剥壳切块，入沸水初熟去腥后捞出，入汤，豆腐切成圆型片状，待汤水沸腾后倒入，笋干嫩尖少许、鲜香菇切丝提味入汤，大火10分钟后，改小火慢炖半小时，出锅入盛器，撒上满满的翠绿葱花。 8泰式咖喱蟹 做法：将蟹洗干净，掰下蟹钳，将螃蟹一分为二，部分沾上生粉，将螃蟹块放到油锅中炸至变色捞起，锅中倒入油煸炒一下洋葱和姜片，炒出香味后转成小火，加入咖喱块、水，等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆，倒入炸过的螃蟹，放入生抽、盐、糖、料酒，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。 9梭子蟹粉丝煲 做法：准备食材：梭子蟹、猪肉末、粉丝、竹笋。粉丝用开水泡软，梭子蟹细净，瓣开，切大块，拍上淀粉，锅里油热，放梭子蟹，煎一下盛出，锅里油热，放姜丝，肉末，加料酒煸炒至转色，盛出，取砂锅，放适量清水，放下粉丝、竹笋、肉末，放煎过的梭子蟹，加料酒、葱结、姜片、老抽、糖、辣油，大火煮开，中小火10分钟，放盐、胡椒粉，梭子蟹盖，煮5分钟。 10白蟹炒年糕 做法：挑选新鲜活螃蟹，洗净剥开，一剁两半，螃蟹用1/2小勺的盐，用1/2小勺的白酒腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟，鸡蛋打在碗中（不要打散），油锅里翻炒下备用。锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香。腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁黏稠时，加入1/2小勺糖，加鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。 11梭子蟹菜粥
做法：准备主食：梭子蟹、粳米、糯米、青菜，把2种米混合，洗净，浸2个小时。砂锅里放大半锅水，放下米，大火煮开，小火滚40分钟，把梭子蟹对切，拍上面粉，油热，放下梭子蟹煎一下，蟹脚变红即可，把梭子蟹放入砂锅，把梭子蟹的盖也放入，放料酒，大火煮开，小火8分钟，放下洗净切碎的青菜，煮开，放些盐、鲜抽、胡椒粉、葱花即可食。 12电饭煲梭子蟹油饭
做法：准备食材：梭子蟹、干香菇、糯米、白米，香菇用水泡软，拧干备用，梭子蟹洗净，切块备用，把糯米和白米洗干净之后，用清水泡10分钟，之后把水沥干。锅中加入油、香菇，用小火翻炒，当香菇香味出来之后，加入梭子蟹继续翻炒，加入水，适量的酱油（加酱油只是为了上色），适量的盐和糖，大火煮开，煮开后，把上面的泡沫刮掉，把煮好的东西放入蒸米饭的电饭煲里，打开电源开始自动蒸饭。饭蒸熟就可以开吃。 13腌螃蟹拌饭
做法：按宁波传统做法做好腌螃蟹，然后把螃蟹切碎，在煮熟的米饭中，加入牛肉、青菜、豆芽等自己喜欢的菜，再把切碎的螃蟹和这些用饭勺拌在一起。 |
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做法：宁波人烤蟹不加水，把螃蟹盖朝上在锅里码好，然后直接点火就行了。螃蟹在煮熟的过程中，会有水渗出来，这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。听到水开的声音，再等七八分钟就可关火。
