这家店的小笼包日销量上万,原来里面加了这个,头一次见这样做的

2018-04-13  老阿更

上海有家小笼包店,每天从开门就排队,原来馅里面加了一些猪皮冻,真的是第一次见这样做的,吃起来一咬满嘴汤汁,太好吃了。做这道小笼包要提前一天把猪皮冻熬好,肉馅最好选择猪前腿肉,肥肉4成、瘦肉6成为最好。

这样做出来的馅会鲜嫩多汁,再调制馅料的时候,白糖是最后加的,如果白糖加的早的话,馅料就会出水,这样就不好包了


食材

主料

猪皮400克、猪肉馅500克、面粉200克、

配料

盐5克、姜5克、葱10克、芝麻油10毫升、白胡椒粉5克、耗油10克、白糖10克


做法

1、猪皮洗净,锅中加水大火烧开,把猪皮放入锅中煮5分钟。

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2、5分钟后捞出,放凉后刮掉猪皮上的毛,切掉猪皮上的肥油 、把猪皮切好丝。

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3、猪皮放入锅中,加入清水,再加入姜片5克、葱段5克、盖上盖子大火烧开,转小火转2个小时。

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4、2个小时后,把猪皮捞出,猪皮汤倒入容器中,放入冰箱冷藏1晚上,成猪皮冻。

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5、现在我们来做面,面粉200克倒入面板,水加适量,把面揉成表面光滑的面粉,醒发20分钟。

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6、肉馅500克倒入碗中,加入盐5克、耗油10毫升、白胡椒粉3克、姜末10克,顺着同一方向搅拌均匀,这样肉馅才会上劲。

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7、猪肉馅一边搅一边加水,每次加的少点,让肉馅充分吸收掉。

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8、肉馅中再加入芝麻油5毫升、白糖10克、葱花5克,搅拌均匀放冰箱冷藏10分钟备用。

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9、包小笼包前,把猪皮冻切碎倒入肉馅中,搅拌均匀。

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10、把醒发好的面团揉成长条,捏成小笼包用的小剂子。

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11、用擀面杖擀成,中间厚边缘薄的,小笼包皮。

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12、把肉馅放入面皮中,捏的时候拇指在外,食指在内,最后把小笼包封口即可。

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13、把蒸屉烧火,大火烧开后放入包好的小笼包,大火蒸6-7分钟就好,这到汁多皮薄的小笼包就做好了,小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、皮冻要提前一天熬好,皮冻和猪肉馅的比例是1比2 。

2、蒸的时候一定要用大火,这样蒸出来的小笼包才好吃。

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