啫啫砂锅鱼头煲的做法,啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃,啫啫砂锅鱼头煲的家常做法

 

厨奶

家常菜专家、生活盟主

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砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。

食材

大头鱼鱼头

750g

蒜头

30g

老姜

50g

小葱

100g

蚝油

适量

黄豆酱

适量

生抽

适量

黄酒

适量

白胡椒

适量

面粉

适量

生粉

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

大头鱼的鱼头洗净切成半。

2

再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。

3

让鱼块表面均匀的裹上面粉。

4

锅里放油烧热放入鱼块炸。

5

把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

6

姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。

7

蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。

8

锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。

9

鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。

10

砂锅里放少许油。

11

把鱼头全倒放砂锅里。

12

加放半碗清水。

13

盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。

14

开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。

6

创建日期:2016-12-23

小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。

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