【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲

砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。

By 蛋蛋烘焙美食记

用料

• 大头鱼鱼头 750
• 蒜 30g
• 老姜 50g
• 葱 2根
• 蚝油 1茶匙
• 豆瓣酱 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 黄酒 1/2勺
• 面粉 1碗
• 生粉 1碗
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 青辣椒 适量
• 红辣椒 适量

做法步骤

1、大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。

2、锅里放油烧热放入鱼块炸。

3、把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

4、姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。

5、锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。

6、砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。

小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。 2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。 3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。 4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。 5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。

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