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为什么很多企业做不好生鲜？因为大多数超市都是食品用品起家的，很多企业是在卖方市场时代、零竞争时代发展起来的。 生鲜是公认的快消所有分类中盈利能力最差的品类因此哪怕是意识到生鲜的重要性，仍然不愿意去用心经营这个高投入低产出的分类，结果自然做不好。 那么又如何做好生鲜行业呢，下面的方法或许对你有所帮助： 一、以顾客为导向 顾客需要什么，你就为其提供什么，而且多站在顾客的角度思考问题，比如永辉生鲜免费为顾客杀鱼；在楼面设有洗手池；停车场免费；免费班车等等。我们要将这些点转化成生产力。 二、团队的专业性 1）专家们手把手地在门店培训员工，而不是通过PPT或视频系统这样的高科技； 2）情报机构要了得，对竞争对手和市场信息要了如指掌； 3）管理者要么从一线起来，要么受过专业的高等教育。 三、品项齐全，薄利多销，以量取胜 比如永辉超市，看到的商品品种其实远比农贸市场更丰富。 有机果菜、精品果菜、普通果菜应有尽有，除满足顾客对品种的需求外，也照顾到不同消费层次顾客的需求。 四、全天候经营 不管任何时间去永辉，看到的生鲜品质都是一样的，品种都是齐全的，这就是永辉的全天候经营标准。 这得益于永辉灵活的采购方式，即少量多次，随行就市，灵活多变。 五、采购多渠道品质保新鲜 永辉超市的采购渠道是多渠道并行，主要有基地采购、全国采购和当地采购。 无论何种采购方式，目的都是为了找到最好的商品、最少的中间环节和最低的价格。 六、价格策略零活，授权充分 永辉门店的生鲜经理每天5点开始市场调查，根据市场和竞争对手的价格情况及时调整售价，做到变价迅速，打击准确。 而且管理人员可以根据销售的高峰低谷决定员工的排班，比如有种班叫“断班”，员工早上5点到10点上5个小时的班应对早高峰，下午5点到8点再上3小时，但每天上班的总工时数不超过8小时。 七、众包配送，搭建社区共享新模式 物流优化是最为关键的。众包物流或是新的思路，这是共享经济的产物，利用“社会闲置运力“来实现半成品生鲜配送的模式。 如今最鲜到、爱鲜蜂、社区001以及最近上线的“京东快点”等都采用此种模式。 八、扩展销售，创造多样盈利路径 打破时间限制：可参照国外推行按周、按月订购的预订模式; 扩展产品品类：先做好主打菜系，比如主打中餐的青年菜君、做西餐的新味、然后再上下延伸，如最鲜到商城加了加热即食、水果、饮品、零嘴卤味等。 优化服务流程：根据标准化食谱，比如新味、最鲜到为用户提供所需要的所有食材，做好切配、清洗等前期服务，并配以相应调料后按量包装送货上门。 从2C延伸到2B：如目前小农女做的Farmlink（链农） + 线下生鲜店模式，既为周边社区用户提供自提生鲜，也为中小餐厅进行配送。 九、集中资源强化供应链 供应链考验的不只是资源投入还有整合协调能力，半成品生鲜O2O或可重点关注两点： 一方面，集中采购扩大利润空间:中小企业与其做分散的门店小作坊式加工经营，不如转为原材料集采和工业化加工生产，批量集采在提高半成品生鲜质量的同时，提升利润率。 另一方面，优化流通链条，保证“快”且“准确”:半成品生鲜统一采购后最好能继续统一运输、统一储存、统一加工、统一配送，并尽可能减少和缩短流通链条，降低损耗。 总结 只有一直保持学习态度，用心了解商品，真心为商品服务，尊重生鲜商品每一个流通特征；体制为经营服务，干部为商品服务，商品为顾客服务。做好生鲜才有前途。 |
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