法式白酒汁煮青口

快到了吃肥美海鲜的时候了，给大家介绍一种西式的简单的方法吃青口、蛤蜊、海虹

——法式白酒汁煮青口。

 

材料：

青口2公斤（如果只吃青口，基本一个人按1公斤算）

洋葱4个

胡萝卜2个

芹菜半棵

蒜一瓣，香叶一片

黄油50克

干白葡萄酒300毫升

 

做法：

青口事先泡水吐沙，用清水冲洗、刷净、控干。

洋葱切丁、胡萝卜擦丝、芹菜切丁、蒜切末。

用一大锅加热黄油（也可以用普通的炒菜用的油），溶化后放入洋葱丁，煸至洋葱透明，加点胡椒粉，放入蒜、胡萝卜和芹菜继续炒，然后倒入白葡萄酒，加香叶，等到白酒汁沸腾，略煮几分钟，就可以下入青口了。

2-3分钟下面的青口就已经熟了，开口就是熟了，始终不开口的不要吃。一边煮一边翻动，下面煮好的青口翻上来就可以捡出来放到盘子里，如此上下翻煮，直到锅里的青口都熟了为止。

不需要加盐，因为海味已经有咸味了。这样煮出来的青口鲜美无比，锅中的白酒煮汁还可以用来做汤，我用它第二天做了海鲜汤面。

 

网上找的图片，我做的没来得及拍照就光光了。

我在法国以及荷兰的餐厅里吃过这道菜。他们通常是将煮好的青口盛装在一个小锅或坛子里上桌，上面盖个碗型的盖子。每人这么一份。打开盖子反过来当碗，用来盛吃剩的青口壳。通常会随菜配上炸薯条，还会配上几种不同口味的蘸酱，蒜味酱、蛋黄酱、咖喱酱、千岛酱。我还试过用青芥酱，也不错。吃这个菜即使在餐厅里也是要动手的，呵呵。第一个青口吃完后的壳就可以做夹子用了，一手从锅里挑出肥美的青口，一手用这个夹子将肉肉摘下来。配上一杯白葡萄酒，一盏烛光，我复何求？

 

这个图有点家常味道了，没有找到餐厅里那种好看一些的。下次去我记得补照片。