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说起蛋糕，对于我这一个只知道吃，不知道做的人来说我是区分不出来什么是海绵蛋糕，什么是戚风蛋糕，只知道哪个好吃就是了，等自己买了烤箱以后就开始自己琢磨做这些小糕点才知道两者之间的差别。 我个人是比较喜欢戚风的口感的，因为戚风蛋糕组织比较蓬松，水份含量比较高，口感滋润嫩爽。虽然戚风蛋糕虽然非常松软，但是它却带有弹性，而且没有软烂的感觉，吃的时候可以淋上各种酱汁，也可以做成各种蛋糕卷，波士顿派等，也可以自己DIY成各种自己喜欢的蛋糕口味。 心动了吗？心动不如行动，和小编我一起来做这款零失败的戚风蛋糕吧！ 准备材料：鸡蛋（带壳65克左右的4个，50克左右的用5个），牛奶或者水40ml，玉米油40ml，低筋面粉70克，细白砂糖（蛋白用）50克分三次，细砂糖（蛋黄用）20克，柠檬汁4滴 做法： 1、准备一个干净的盆，把40ml的牛奶和20克细白砂糖倒入盆里搅打至糖融化 2、将40ml玉米油倒入牛奶中快速搅打至牛奶乳化（看不到任何油星，牛奶和油完全融合为一体），打蛋器划过有轻微纹路 3、分离蛋黄和蛋白，取一个完全无水无油的盆放蛋白，蛋黄直接放入牛奶糊的盆里继续搅打至充分乳化 4、用细筛网分三次筛入低筋面粉，每次筛入都要翻拌至无干粉的状态（不要画圈搅拌，以免面粉起劲），三次筛完翻拌均匀后，变成稠状，用刮刀挑起面糊是不间断的往下流，且流下的面糊不会很快消失即可 5、取无水无油的打蛋器开始打蛋白，把蛋白打成鱼眼泡后加入4滴柠檬汁，然后加入三分之一的蛋白用细白砂糖，用1档继续打发 6、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，第二次加入三分之一的蛋白用白砂糖，用3档，继续打发 7、打到蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器，打蛋头上出现小弯勾的时候第三次加入蛋白用细白砂糖，用1档继续打发 8、用1档打到纹路变得更深，阻力更大的时候就要开始经常提起打蛋头看（以免打发过头），打蛋头提起的地方有两个直立的尖角，而且倒扣盆子也不会流动就可以了，然后开始预热烤箱150℃ 9、取三分之一打发好的蛋白加入到之前混合好的蛋黄糊中从底下往上翻拌均匀（切勿画圈搅拌，会导致蛋白霜消泡） 10、把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜内再次混合均匀（注意还是用翻拌的手法），把混合均匀的蛋糕糊倒入8寸的活底模具后，提起模具10厘米左右在桌子上震两下，震出大气泡即可 11、放入烤箱中层140℃，烤50分钟左右（烤箱的型号不同，温度会有所差别，烤好后可以用牙签往蛋糕的最高处扎一下，看看牙签上干不干净，如果有蛋糕糊就需要加时间继续烤） 12、烤好取出后立马轻震一下模具，震出热气后倒扣在烤网上晾凉，完全凉透就可以脱模开吃了！
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