两种开胃泡菜的做法

餐谋君制作过很多泡菜，包括以前介绍的醋泡姜，其工艺用于泡大蒜也是一样的。湖北地区早上过早吃得很多的泡菜是萝卜和红辣椒，本期重点介绍泡红辣椒和泡胭脂萝卜，别有一番风味，制作好的成品可以做佐餐料，也可以用作调料。

泡红辣椒

原料:红辣椒,高度白酒,八角(大料),盐（水重量的百分之三）,花椒,冷开水

方法:

1. 将红辣椒洗干净,在坛子或玻璃器皿中放入三分之一的冷开水,加上八角,盐,花椒。

2.放入红辣椒,倒上半斤高度白酒。让水面盖过辣椒即可。然后将坛子或玻璃器皿密封好，泡二十天可以食用了。

3.将辣椒吃完后,坛子里的水可以再次使用。

泡胭脂萝卜

原料：红萝卜、姜、盐（水重量百分之三）

方法：

1、红皮萝卜洗净切成4-5厘米的长条，不能太长，生姜切片。

2、烧一壶开水，并装到泡萝卜的坛子里放冷。

3、将萝卜放到容器里，加几勺盐、白糖，加适量白醋（萝卜和水重量的十分之一），根据容器的大小而定。

4、把容器盖子盖好，放入冰箱泡制两天就可以吃了！

餐谋说：

1、盐的用量一般控制为水重量的百分之三即可。

2、捞泡菜时一定要用干净筷子,否则泡菜水会坏。大料和花椒用量可随个人意，没有固定的比例。