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一直都知道鱼子酱是食品中的黄金，但你真的会吃吗？你挑的鱼子酱真的够好吗？ 历史&现在 理论上，只有鲟鱼鱼子制成的才叫鱼子酱。 鲟鱼的鱼群规模比较小，主要生活在北半球（北美至中国都可以找到它的踪迹）。 在超市，通常其他鱼种的腌制过的鱼卵也被称为鱼子酱，但是标签会注明它们是哪一类鱼子酱，比如说鲑鱼鱼子酱。 根据鲟鱼的品种、产区和鱼卵腌制的方法，鱼子酱在质地、味道和表面上都会不同。 曾经鲟鱼都是野生的，而现在大多数鲟鱼都是人工养殖的。 曾经在苏联，野生鲟鱼的产量是被严格控制的，里海和黑海是利润最高的产区。 苏联的解体后，每个人都想再这个上面分一杯羹。随之而来的过度捕捞，对鲟鱼的生态环境和产业几乎造成了毁灭性的打击。 2005年，美国鱼类及野生动物管理局颁布了禁止销售白鲟鱼子酱（世界三大顶级鱼子酱之一）。野生中华鲟也濒临灭绝。 现在市面上可以买到的鱼子酱基本来自养殖的鲟鱼。美国、中国、以色列都是主产区。其实上面讲的这些都不重要，我们更关心的是如何买到高质量的鱼子酱。 标准据说好的鱼子酱至少应该有15种味道，你每次尝都能尝到新的味道。它的味道应该可以在你的味蕾上停留很久，并且回味很悠长。 好的鱼子酱在你嘴巴里的时候，你能感受到每一个鱼子在你的舌尖上滑动（而不是黏在一起）。 当你打开罐装的鱼子酱是，每一个鱼子都应该是闪亮的，就像钻石一样。 正因为它的闪亮，拍鱼子酱的照片变得很难。 如何品尝和搭配鱼子酱最传统的搭配是香槟和冰的伏特加。 最好不要用浓厚的红/葡萄酒搭配，因为葡萄酒的味道会完全盖过鱼子酱的味道。品尝不同的鱼子酱时，最后每吃完一种就漱口。 大多数人都喜欢直接用勺子吃鱼子酱，珍珠材质的勺子其实是比较传统和美观的选择，但是也不用太过华丽。不要用银质的勺子吃鱼子酱，这会让鱼子酱吃起来有金属的味道。 如果你不喜欢这么单调的吃法，配烤土豆或小薄饼都是极好的。配酸奶油其实也不错。 鱼子酱正确的吃法 先让这些鱼子在你的舌头上轻轻滚动，然后用舌头卷起顶到口腔的上方，此时深吸一口气，你就可以闻到鱼子酱最初的香味。然后咬碎鱼子酱，感受。 试着辨别鱼子酱的更多味道，比如咸味、鱼腥味、果仁味、奶油味等等。 最后，把鱼子酱吞下去，继续感受鱼子酱在你口中留下的味道。 如何挑选和购买 买到烂的鱼子酱可能会破坏你对它的幻想，下面五个建议会让你花最值得的钱买到最好的鱼子酱。 1、越贵不等于越好 让我们面对这样一个现实吧：即使是最便宜的鲟鱼子做成的鱼子酱也可能卖的很贵。 理论上，你花300-450元就可以买到两人份的鱼子酱（大概30g）。 但现实通常不会如此，纽约的裴卓仙中卖的 Special Reserve Ossetra 产区鱼子酱，一公斤的价格是72000人民币左右，一罐30g的鱼子酱要2268人民币。 但是其实并不是价格越高，鱼子酱越好。 决定鱼子酱价格的应该是鲟鱼品种的珍稀程度，但这也不意味着越珍贵的鱼子酱的味道就越好（不一定每个人都接受得了它的味道）。 鲟鱼通常按个头大小和鱼子的质地来划分等级（鱼子越大、越结实就越珍稀，价格就越贵）。还有一个通用的规则就是，口感越温和的鱼子酱越珍稀。 然而，鲟鱼的品种、养殖方法、鱼子的处理方法都会对最后的口感产生巨大影响。鱼子酱和威士忌搭配的时候，大多数人会更喜欢便宜一点的鱼子酱。 2、从低端鱼子酱开始尝 就像很多珍贵的食物一样，真正学会欣赏一个食物是有一个学习曲线的过程。 一开始就吃贵的鱼子酱，你可能无法真正体会到鱼子酱的美味，而且你的钱就白白浪费了。 虽然从低端的开始品尝，但也要选一些质量高的鱼子酱。仔仔细细得品味，尽量把每种味道都品出来。一旦你能分辨不同的味道，你才算是入门了。 3、不要在不允许你试吃的店里买 一定要试吃过之后，再买鱼子酱。 就像你不会不试穿就买一件好几千的衣服。道理都是一样的。 每批鱼子酱，甚至每罐鱼子酱都有可能千差万别（即使它们来自同一个产区的同一种鲟鱼）。因此，根据经验购买其实是不太可靠的。 还有一点，有些不良商家会把质量低的鱼子酱拿出来卖，所以，在你决定买之前，一定要试吃。 4、确保自己买的足够多 只有尝得足够多，你才能完全理解鱼子酱的味道和香气（一勺大概5g左右是比较合理的量）。 所以一次买30g的量应该是足够的。 不过如果你准备自己一个人吃的话，10g一罐的迷你版也许更适合。 5、网上买鱼子酱要谨慎 就像我在第三条建议里说的，你没法确保你未试吃过的鱼子酱是好的。网上买鱼子酱很可能买到是次品。如果你一定要上网买的话，找一家信誉一直很良好的店买。 6、尽快吃完 就像好的火腿和芝士，好的鱼子酱的腌制和成熟是有特定的时间，这个特定时间可以最大限度的发挥它的味道。鱼子酱一旦开始售卖或是开罐，它的味道就会立刻变化，鱼腥味逐渐加重，鱼子变软，变得粘腻和油滑。 如果你买了一罐鱼子酱，但你不想马上吃的话，请放在冰箱里存储。一旦你打开鱼子酱的罐头，请确保在一天之内吃完。 -end- |
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