红烧羊肉的做法

红烧羊肉的做法
“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。 　　萝卜除了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外 ，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，刺激食欲，美化生活；营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”
【菜谱材料】：	羊肉500克； 　白萝卜50克； 　大葱1根； 　生姜1小块； 　花椒2小匙； 　大料适量； 　桂皮适量；
【调料】：	酱油1大匙； 　羊肉汤2500克； 　料酒4小匙； 　精盐1小匙；
【制作方法】：	1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净； 　2.萝卜洗净，切大块； 　3.葱、姜洗净分别切段、拍松； 　4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
【菜谱特点】：	菜色棕红，味浓香辣。
【制作要点】：	做这道菜的时侯最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。