酥饼的造型有好多种,但水仙花的造型更加的唯美。水仙花清秀典雅,叶姿秀美,花香扑鼻,并且深受人们喜爱。烘烤出来的成品令人惊艳,咬一口,外皮酥酥的,里面的红豆馅清甜入口,吃一口就令人难忘。 水仙花酥 图文 | 广东海之韵 中筋面粉285g猪油127g细砂糖20g水60g红豆馅270g熟白芝麻适量难度普通时间一小时口味甜味工艺烘焙 1. 先做水油皮,将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中。2. 倒入60克水。3. 和成能拉出膜的面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时。4. 接着做油酥,将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中。5. 和成油酥面团,静置30分钟。6. 将红豆馅分成每个15克,一共18个,搓圆。7. 将静置过的油皮和油酥分成18份,每一份都搓圆。8. 油皮擀圆,放上油酥。9. 收口。10. 擀成椭圆形。11. 卷起,松驰15分钟。12. 再擀成长舌形。13. 卷起松驰15分钟。14. 用拇指从中间压一下,两边向中间靠拢。15. 擀成中间厚,四周薄的圆形,放上馅料。16. 收口朝下,轻轻擀成圆饼状。17. 用法焙客的切面刀均匀切6下,中间不切断。18. 用面包割刀在每瓣上面划2下,划到馅料即可。19. 边缘捏紧。20. 放在不粘烤盘上。(18和19步骤可以在烤盘上操作,这样就不担心移动中变形)21. 中心刷上全蛋液,撒上芝麻。22. 放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟左右。 小窍门: 每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜,防止皮风干。
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