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转眼就已经腊月中旬了，春节越来越近了。在我们老家，过年时一定要炖肉、炸丸子的，炸好的丸子主要用来年后亲戚来家拜年时炖大锅菜宴客用。我个人比较不喜欢吃全肉的丸子，所以炸丸子的时候喜欢放一些荸荠或者莲藕，给香浓的丸子增加一点点的脆口和清爽的口感在里面，所以莲藕我喜欢选择口感比较脆的。大家可以根据自己的口味喜好选择莲藕的种类。 莲藕丸子主料：猪肉1斤（最好选择三肥七瘦的），莲藕200克左右，鸡蛋1个，大葱1根，姜1小块，玉米淀粉2大勺，盐1大勺，生抽2大勺，花生油适量。 绞莲藕用的小工具 做法： 1. 取一小节大葱和两片姜切丝，加凉白开搓洗浸泡作为葱姜水一会儿调馅用。剩余的大葱和老姜用绞馅的工具切成末。 2. 莲藕清洗干净后去皮切丁，分次放入绞馅器中教程颗粒均匀的莲藕丁（大米粒大小）。 3. 猪肉去皮后清洗干净，用厨房纸巾擦干水分后先切成小指甲干大小的丁，然后再细细剁成有一定粘性的肉馅。 4. 剁好的肉馅、葱姜末和莲藕丁放进大一点的料理盆中，打入鸡蛋，调入生抽、盐、玉米淀粉和一大勺的葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 5. 手掌上沾一点点花生油防粘。取适量的肉馅，两手来回交替摔肉馅十来下，然后揉成光滑的肉圆，团好的肉圆放在提前刷了油的盘子上待用。 6. 奶锅中放足量的花生油，中火烧至油温7成热左右下肉圆，中小火炸至肉丸表面颜色金黄后捞出控油。再次将花生油烧至8成热，重新下肉丸子复炸30秒左右捞出控油。炸好的莲藕丸子室温晾凉后可以用保鲜袋分装放进冰箱冷冻保存。 |
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