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生活·艺术·咖啡 ○ 啡学院 一、咖啡发涩表现为： 很多人并不能接受一杯苦咖啡，慈禧第一次接触到它的时候把苦咖啡称为“中药汤子”！一杯好喝的苦咖啡不应该有发涩的味道，发涩的苦自然是极不好的体验，如果你感觉一杯咖啡入口难咽有口舌干燥的刺激感，那么你就该质疑一下你的咖啡了！ 二、咖啡萃取的三种表现：
水经过咖啡粉，带出咖啡粉里的可溶性物质，所调节的一切因素都是为了改变可溶性物质的多少，以调节咖啡的味道，咖啡粉中的可溶性物质并非全部我们需要的.
咖啡萃取不足的表现 1、萃取率低于18% 2、味道表现为酸大于苦 3、咖啡浓度低，喝起来感觉有些水 4、咖啡的甜度会相对明显
咖啡黄金萃取定律 咖啡黄金萃取率是18%~22%。这个数值内的咖啡味道为酸、苦、甜相对平衡，香气十足而层次丰富、明显。
咖啡萃取过度的表现 1、萃取率高于22% 2、味道苦大于酸、焦糊味、涩味、杂味 3、香气单薄，醇厚度较高 三、水
软水饮用起来口感较为柔和，冲煮出来的咖啡较为圆润柔软，但甜度却往往没有硬水冲煮出来的高，当水中拥有适量的钙离子时，会提升一定的咖啡甜感，但钙离子含量如果过高，则口感会不够柔和。
萃取咖啡时，如果有一定量的钙离子和碳化物时，风味可以在这些矿物质巧妙的平衡下，在适当的咖啡粉量、刻度和温度下产生。
如果你信了网上的一些帖子，转备好水、滤纸、跟手冲壶、咖啡磨好就可以完美做一杯咖啡了，那么你一辈子都不会爱上精品咖啡了，相信当你喝过一杯制作完美的精品咖啡时，你一定会懊悔从前喝的假咖啡误导了你的味觉认知！
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