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很荣幸能够回答这个问题！老醋凤爪是一道口感脆爽，醋香浓郁的下酒菜，其做法主要在老醋汁的调制上，下面给大家分享一下做法。 原料： 大凤爪。（美国大凤爪，如果在家做的话可以用普通的鸡爪就行） 调料：自制老醋汁 制作： 把凤爪用水冲洗干净，加水，白醋，葱姜浸泡一天，然后再用水把醋味给冲洗干净，其作用就是去掉凤爪的腥味，让颜色更白口感更脆！然后放入锅内，加白芷，八角，姜片，料酒，清水开锅煮二十分钟至凤爪煮熟（不要煮的太过，）然后捞出用凉水冲凉！控干水份，泡入自制老醋汁中即可！ 老醋汁制作： 古越龙山黄酒3两 东古一品鲜2瓶，白糖3两，鸡粉1.5两，泡椒水2两，泡椒1两（切成段），水2斤，老陈醋1瓶 红曲米少许（调色）柠檬半个，香菜两根，青辣椒两个 将东古一品鲜、白糖、鸡粉、泡椒水、泡椒、红曲米，香菜，青辣椒倒入水中调汁，用火烧开，汁水烧开后倒入陈醋和古越龙山，然后用米漏打出红曲米，香菜，辣椒～～放入柠檬，倒入保鲜盒中，放凉即可使用！ |
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