每粒米都要“金裹银”，这才是正宗的扬州炒饭

历史文化名城扬州因其优越的地理位置，从汉至清几乎一直很繁荣。真是“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”啊！

说到扬州，就不得不提那道闻名世界的特色美食“扬州炒饭”。

扬州炒饭的各种配料

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。不过我是七月下扬州的，虽然三月烟花不再，但雷雨过后，空气清新，令人心情愉快。我这次来扬州的主要目的是拜访当地名厨，寻找正宗的扬州炒饭制作方法。

据了解，大厨已经准备好了烹制炒饭的配料，分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。一道看似简单的扬州炒饭，仅配料就体现了淮扬菜“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色。

这次大厨炒饭用的是砂锅，据说砂锅导热均匀，这样可以让每一粒米饭都能均匀受热。

蛋液倒入米饭

开始制作“扬州炒饭”了。

大厨先是往锅里倒入适量的食用油，还未等油烧热就把米饭加了进去，这做法好像和我们平时做炒饭有很大的不同。

还没开始炒，大厨又向米饭里倒上了打好的鸡蛋液，这种做法真是开眼了。据说这是能否做出扬州炒饭“金裹银”的一个重要步骤。

米饭出锅

接下来就是炒制过程，虽然大厨没有说做扬州炒饭有什么要诀，但可以看出他的手法还是有讲究的，目的就是让每一粒米饭都均匀地包裹上鸡蛋，这是需要有一定的功力的。

等到蛋液包裹住米饭后，大厨把其他的配料依次加了进去，开始来来回回地翻炒。随着时间的推移，这炒饭的颜色慢慢地变成了金黄色，香气也随之扑鼻。

在炒锅边上有一碗棕色的配料，那是虾籽。它是用扬州当地的河虾的籽制作而成，味道非常鲜美，它可替代味精使用。

最后大厨向锅里的炒饭倒上鸡汤，炒饭里倒汤我还真是第一次见到，这与我们平时炒饭截然不同，也许这就是扬州炒饭能成为扬州著名美食的独到之处吧。

不一会儿，香气四溢的正宗扬州炒饭出锅了。只见米饭粒粒被鸡蛋包裹着，颜色看着就相当诱人，尝起来咸淡适中，弹牙的米饭再加上丰富的配料，绝对是一碗让人欲罢不能的人间美味。