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凉皮的香料粉看下面的做法。 1、配方。大料50克、花椒80克、肉蔻16克、香果16克、三奈23克、砂仁16克、白芷45克、丁香11克、小茴香60克、香叶10克、桂皮45克、白蔻14克。 2、把上述香料先用水淘洗一下，然后焯水，要用开水煮5分钟以上，除去特殊的异味和黑色素，然后捞出控干水分，自然凉干。如需要香科水，可省去以下步骤，锅加入2200克水，烧开把香料全部放进去，熬一个多小时，沥出香料水装瓶待12小时后使用，每碗或盘凉皮的用量为不大于2克。 3、用炒勺小火把香料炒香，微微变黄，出锅稍凉。 4、用打碎机打成粉末。 5、每碗或盘的用量小于1克。 |
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