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黄焖鸡作为鲁菜一绝，在全国的普及程度丝毫不亚于沙县小吃和兰州拉面。然而真正的黄焖鸡是香气浓郁、汤汁醇厚不油腻、肉质滑嫩的特点。今天哈妹就教大家做一道正宗的三绝黄焖鸡！ 三绝黄焖鸡 配料: 三黄鸡500克、大土豆1只、青椒1只、干香菇5一10朵、冰糖1.5汤匙、黄豆酱1汤匙、胡椒粉适量、盐1-2茶匙、生抽2汤匙、干红辣椒5个、生姜6片、蒜2瓣、料酒2汤匙、泡香菇水适量 烹饪步骤: 1.将鸡切成小块，用清水泡几遍。然后放入清水中煮开，可以加二片姜。撇去血沫。捞出沥水。最好用厨房纸擦干水分。 2.将土豆去皮切块；香菇清水泡开；青椒切条状块。准备好干红辣椒、姜片、蒜片。 3.锅中加油，冷油时加入冰糖炒糖色，小火不断炒至冰糖熔化成红棕色，表面有细密小泡就可以了。 4.将鸡块放入锅中，改中大火将鸡块裹上糖色。 5.锅中加入二汤匙料酒翻匀。 6.将鸡块推至锅一边。将姜片、蒜片、干红辣椒小火煸香。然后和鸡块一起翻炒。倒入二汤匙生抽和一勺黄豆酱翻匀。 7.将香菇连同泡的水一同倒入锅中。 8.泡香菇水不够，再加些水，能淹住鸡块土豆为宜。大火烧开，加入土豆块，小火焖15分钟。期间根据咸淡，调入适量盐和胡椒粉。 9.汤汁收浓下青椒，炒至青椒断生就可起锅了。 10.香喷喷黄焖鸡块来一块。
菜谱小贴士: 1、这里调味中加黄豆酱是个人喜好，不加也可。 2、黄焖鸡块最好用有骨的鸡块，纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃。 3、泡香菇的水一定留着，加入鸡块焖煮，很香。 |
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