做面食的关键是什么？

不同的面食有不同的关键点，需要各个环节的一起配合。下面举几个实例分别说下制作不同的面食的关键点，不全面的地方欢迎朋友们补充。

做馒头、包子等面食:

①最好选用中筋面粉

②注意和面时候加水量，面不能太硬或者太软。需要准确含水量的朋友可以下面留言

③面一定要充分发酵完成。没完全发酵或者发酵程度不够，直接影响成品质量

④酵母的用量要合适。酵母多少直接影响面的发酵速度，酵母放多了馒头会有很明显的酵母味，酵母放少了面的发酵时间延长

⑤揉面也是非常关键的，面揉好了成品既松软又有口感，而且不失弹性

⑥二次醒发也是重中之重，馒头包子做好后一定要做好二次醒发，这样成品才会更好吃

⑦蒸的时候一定要保证锅盖严密没有大的缝隙，全程保持锅内蒸汽充足！

⑧蒸熟关火要闷3分钟出锅

水饺、馄饨、手擀面:

①首选高筋面粉，中筋面粉和面的时候要适量加一点盐

②和面适当硬一点，这样更有口感

③面和好后一定要醒面，最低不能低于30分钟。最好提前1.5-2个小时和面，每30分钟揉面一次，这样的面光滑细腻，非常好用而且口感最好！

④水饺馅料的制作，注意馅料的调料添加顺序。如果是肉馅，尽量用刀剁而不是用绞肉机，剁好后首先在肉馅中打入一定比例的调料水或者老汤。

【干货分享】注意调料的添加顺序:

肉馅: 先加高汤等液体，然后加花椒粉等粉末状的，最后放油和适量香油。目的是让油将它们的味道全部包裹在肉上面

素馅: 尤其是韭菜馅，先加油充分搅拌裹住馅料，后加其他调味料，这样不容易出水。

油饼、免发面水煎包的制作要点:

①选用中筋面粉

②面分两个部分，一半用开水和面，另一半用冷水和面。然后将两部分和在一起轻揉几下，这样做出之后凉了都不会硬！

③做油饼的时候面要同耳垂一样软，不能太硬，和面的时候如果粘手可以稍微沾一点点油按揉2-3次。烙饼时候火不能太小，中火稍微偏小的状态不停勤翻，熟了及时出锅放入盆中盖上盖子闷制。具体做法悟空问答也有详细的解说

发糕的制作:

制作发糕水不能加太多，发糕会口感发粘，尤其是中间部分更粘

分享一个我平时制作发糕的方子供大家参考:

普通面粉（中筋面粉）250克，35-40度的温水88克，白糖20克，酵母2.5克，鸡蛋清1个，枣或者葡萄干适量。

具体做法在之前的问答中有很详细的解说，需要的朋友可以去翻看一下

糯米粉类:

关键的问题是要和面: 和面的时候要用适量比例的开水！这样在做的时候不粘手，不散也不裂。具体做法在之前的悟空问答也有很详细的解说