|
我在深圳做美食编辑，就来讲一讲我印象最深的一些面店怎么兑汤汁吧。 1.这家店叫詠藜園，在香港就是靠担担面发家的，成千上百的香港明星都吃过他家的面，可以说是超级明星老店了。 先说一下，他家在深圳的唯一一家分店，担担面的价格是28元一碗。 我去看了一下它家厨房里面熬汤汁的大锅，随便一捞汤底就有四只鸡！ 而且还放了大排骨、金华火腿一同熬制，真的是每一口都是精华。 果然不出所料，它的分店在深圳一开业，生意就好到爆。 2.还有一家深圳本土做螺蛳粉的小店，也是非常老的店铺了，到现在都还没有装空调，大夏天的，小小的店里真的非常非常热，但哪怕这样还是挤满了人。 其实我原本一直不太懂为什么螺蛳粉要叫“螺蛳粉”，后来我看到它家的汤头，才终于明白了—— 两个半小时，螺蛳+鸭掌 当然要选小颗的田螺调味，再把这大半锅螺蛳煮熬两个半小时以上。 这锅里有一半螺丝和一半汤，如果晚上要去吃得提前问一下还有没有汤，因为一天只熬一锅汤，卖完就收工了。 举这两家店的例子，其实我是想说， 如果真的想把店开长久，就一定要真材实料用心去做。 其实好坏食客都是吃得出来的，不要以为用了调味粉、速溶剂，吃上去也不错，这根本就不是长久之道，只会坏了自己的牌子。 当你真的把感情融入到食材的烹饪当中，食客也会逐渐对你的店产生感情——哪怕你的店最后变得再小、再破，永远都会有那么一些人，站出来支持你走下去。 |
|
|
