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法棍面包，被人们称为面包之王。虽然很常见，材料也特别简单，但要做好并不容易。法棍的制作很考验面包师的技术，如何用面粉、水、盐酵母做出更胜一筹的味道，这是需要好好琢磨的。 法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。 这里介绍一下，现在法式长棍为什么要切口，已及切口所包含的原理。 切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味瀰满着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。 正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升。 由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。 关于切口具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，这样就要掌握好技巧。首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。 50厘米的法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。 欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些。 很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。 面包的成形法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱， 所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。 成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。 |
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