 这是给外婆的生日蛋糕，参考了小聪明的方子做戚风，不成功，所以这一篇也主要是啰嗦经验啦，希望对大家有所帮助~希望大家都能做出美美哒蛋糕≧﹏≦
裸蛋糕（经验篇）的做法步骤 1. 蛋清蛋黄分离，总糖量的2/3用于打蛋清，蛋清打至鱼眼泡时加一次白砂糖，打蛋器高速打。  2. 打至如图所示，再加一次白砂糖打。 3. 在可以提起尖但是会倒下去时再加一次白砂糖，滴入少许柠檬汁，打至提起尖不会倒即可，放入冰箱冷藏室备用。 4. 蛋黄加白砂糖打至糖融化。 5. 黄油和水分次加入蛋黄打匀。 6. 然后筛入粉类，换手动拌匀，避免划圈或用打蛋器打至起筋。 7. 搅拌均匀的蛋黄面糊。 8. 取出蛋白霜，分三次用刮刀上下拌匀于蛋黄糊中。 9. 拌好的蛋糕糊倒进模具里，为了好脱模我在模具底垫了一层锡纸。  10. 入预热好的烤箱倒数第二层，135℃20分钟后转140℃烤40分钟。低温慢烤不容易开裂。 11. 烤好后不要焖，立刻取出磕两下震出热气，然后倒扣晾晾，这样不容易回缩。 12. 然后打发淡奶油。淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用电动打蛋器一直中速打。 13. 打到出现细纹时就要勤停下来观察状态，避免打发过头成棉絮状造成口感不佳。 14. 打至如图，能提起尖尖即可 15. 接下来就是把奶油倒进裱花袋挤在蛋糕上，然后加各种水果装饰啦。不怕大家嘲笑，我的戚风坯子真的很失败，别说发的多高，出来根本就是薄薄一片，根本没法切。 16. 这里开始啰嗦经验。 关于戚风蛋糕坯: 1.打发蛋清的时候容器里一定要无水无油，要干净。 2.搅蛋黄糊的时候，要用手打，不要用打蛋器，即使用打蛋器也要用低速档来打，避免上筋。 3.这次我做戚风坯参考了小聪明的一个巧克力戚风的方子，发现大家普遍反应蛋糕爬不高，我的何止是爬不高啊，简直感觉没发起来，我觉得应该是加入了淀粉的原因，所以大家不要在蛋黄糊中加淀粉。 4.烤戚风的时候不要在模具里抹油，这样烤的时候会导致蛋糕爬不高，而且取出倒扣晾晾的时候也会直接掉出来压扁回缩。 5.烤完蛋糕不要等不要焖，立刻取出来震几下震出热气然后倒扣晾晾。 6.低温长时间烤表面会不容易开裂，好看一些。 7.切片时加热刀子可以切的平整。 8.切片的蛋糕要刷上糖酒液（糖10g+水20g+朗姆酒10g），否则很容易干。 17. 关于打发淡奶油: 1.低温比较容易打发，在打发之前可以把盆和淡奶油提前放在冰箱冷藏室低温冷藏。 2.当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。 3.打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。 4.淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。 5.淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。 6.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。 18. 关于装饰: 1.草莓不要去蒂，带点绿色清新自然，如果有薄荷叶也可以装饰上去。 2.水果可以选择多种颜色的，我就用了草莓，蓝莓，芒果和奇异果。这里芒果和奇异果不要熟的太过，切面会比较好看，我的奇异果就熟的有点过了。 3.如果有条件买到小红莓或者车厘子也会很好看。 4.水果可以摆的随意些，颜色岔开即可。不要一个挨一个摆的太死板。 |
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