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卖点——猪蹄卤熟后去骨，搭配紫菜卷成卷，定形后切片，成品外形美观，搭配自制的酸辣汁食用，味道好极了。
味型——酸辣要点——猪蹄捆扎时一定要包紧实，否则切片后容易松散。原料 猪前蹄2个，紫菜50克。
调料——卤水料（丁香2克，八角8克，桂皮、白芷各5克，干辣椒、香叶、花椒各10克，陈皮6克），酸辣汁（取鲜小米辣椒圈3克，生蒜蓉5克，香醋30克，盐5克，鸡汁15克，东古一品鲜25克调匀即可），A料（葱、姜、料酒各30克）。
制作——1.猪蹄洗净，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，改小火略煮，捞出冲洗干净。2.卤水料放入锅内，倒入清水2千克，大火烧开，改小火熬制半小时，放入猪蹄，继续用小火卤煮1.5小时，关火后捞出猪蹄，去掉骨头。3.取保鲜膜平铺在砧板上，将紫菜平铺在保鲜膜上，然后将猪蹄放在紫菜上，利用保鲜膜将紫菜猪蹄捆扎好，存放定形。4.将定好形的猪蹄取出，切厚0.5厘米的片，摆盘，搭配自制的酸辣汁上桌食用。
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