梅干菜怎么烧最好吃？

梅干菜的做法有很多种，比如说梅干菜扣肉，梅干菜饼

梅干菜肉末小土豆的做法

小土豆20个梅干菜50g肉末50g小米椒适量葱花适量蒜适量

洗干净梅干菜后，泡发两小时以上。然后拧干水分，备用。

1. 

2. 肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

   

3. 锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒，倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐（可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐）、糖一勺。盛出备用。

   

4. 小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟（水开后的时间为准）到可以按碎的地步就可以，不要太烂。

   

5. 冲洗去皮，很快的。

   

6. 立刻在清水下冲洗，可以轻易去皮。去皮备用。

   

7. 起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁（这样比较入味），小火煎，一面变色翻另外一面，

   

8. 小土豆四面都变成这样的时候，香味很浓郁，就算煎好了。

   

9. 此刻倒入前面步骤里炒好的梅干菜肉末。一起翻炒，加一些盐和生抽以及胡椒粉孜然粉。

   

10. 撒上葱花，出锅，超级香，有没有。

    

11. 做完啦～不要以为我只吃了那么一点哦…

    

小贴士

炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐，自己途中可以试试看味道，小土豆选个头小一点的会比较入味。

梅干菜当然是做梅菜扣肉了

1. 五花肉整块放入水中，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜 老抽，腌制30分钟

2. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
   

3. 用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

4. 将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上

5. 在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时

6. 将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里即可

7. 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸。 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感； 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 ；三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

8. 附上春节做的梅菜扣肉
   

梅干菜烧排骨——原味生活

梅干菜和肉在一起是绝配，凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂，热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道，再撒一把冰糖来提鲜，一派嗲嗲的南方风格料理，正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃，要不然进厨房时肉有一盘，端上餐桌来梅干菜渣都不剩，岂不是很窘？

用料

猪小排500克

梅干菜100克

蒜3瓣

姜适量

葱适量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖50克

盐适量

植物油适量

梅干菜烧排骨——原味生活的做法

猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水，水开后倒入锅中飞水，撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀，腌制20分钟。

梅干菜洗净泡发去杂质，用清水淘洗几遍。葱切段，蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油，下葱、蒜爆香，再下排骨大火快炒。

加入梅干菜，再加生抽、老抽调味。

倒入清水，水量以没过排骨为好，大火烧开转小火慢炖40分钟以上。

肉熟烂后撒入冰糖、盐。

开大火收汁，中途翻动几次防止煳锅。

小贴士

1．梅干菜中含有盐分，所以料理过程中调味适度减轻。

2．冰糖也可用白糖代替。

更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。在中国有很多种吃法，我吃过好多种，觉得最好吃的是以下2种。

1、梅菜扣肉

做法：

1. 五花肉洗净放入冷水锅（水中放入葱段、生姜、八角、桂叶、桂皮等），水烧开后煮5分钟，然后翻面再煮5-6分钟。

2. 五花肉煮好后趁热捞出，准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上乱扎洞，扎好后倒入老抽，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下在老抽里泡10分钟左右。

3. 梅干菜洗净放入冷水中浸泡，然后捞出挤干水分。

4. 锅中放油，油能盖过五花肉皮就好，把五花肉的肉皮朝下小火煎，然后盖上锅盖，三分钟后打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，煎至表皮焦脆就可以了。

5. 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉混合均匀。五花肉肉皮朝上切片，记住底部不要切断！

6. 将切好的五花肉放入准备蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去，把每一片五花肉都抹上调料汁。然后把肉皮那一面朝下，把剩下的调料汁全部倒入肉中，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

7. 煎肉皮的油留下底油，放入一点生姜爆香，然后放入挤干了水分的梅干菜炒匀。倒入调料汁翻炒，关火后放入一点芝麻油翻炒均匀。

8. 把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好。

9. 高压锅里放水，摆上三脚架，再放上大碗，盖上高压锅盖子，上汽后转中小火。根据肉的大小，压40-50分钟左右

10. 煮好后，把要装梅干菜的盘子盖在碗上，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转，扣肉就倒在盘子里了，撒上葱花。

2、梅干菜猪肉烧饼

做法：

1. 梅干菜洗净用水泡发，然后挤掉水分，和葱一起切碎，放入肉糜上，根据梅干菜咸不咸来加盐，放白糖、生抽、芝麻油搅拌均匀。

2. 面粉放揉好后包上保鲜膜醒半小时以上。把醒好的面团分成50克左右的面团，用擀面杖擀成圆饼，然后放上梅干肉馅。

3. 像包包子一样又不能跟包包子一样捏紧，然后收口朝下，轻轻压扁一些，用擀面杖轻轻的擀开了，然后再刷一层薄油。

4. 平底锅最小火，把饼放入，全程最小火煎。

这里我给大家介绍一款梅干菜蒸排骨的做法，大家不防试做一下！味道挺好的，喜欢的就点个赞呗！

梅干菜蒸排骨

原料：

葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

做法：

1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

4.码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。

梅干菜是江南一带的特产，味道鲜美，制作也简单。主要有促进消化，开胃，治咳嗽，缓解虚劳的功效。

要说到梅干菜的烧法，我最拿手的也就三道。

一、梅干菜酱油炒饭

做法

1.首先将梅干菜泡一会，切成小段。

2.将锅中油烧热，倒入梅干菜炒香。

3.再倒入米饭和梅干菜一起翻炒，放少许清水。

4.最后倒入盐，味精，酱油，收火，葱花撒上。

二、梅干菜蒸豆腐

做法

1.豆腐切条，梅干菜切碎，豆鼓捣碎。

2.锅中油烧热，将葱，蒜，姜丝倒入锅中爆香，倒入豆豉，再放入梅干菜炒香。

3.将炒好的菜铺在豆腐上，撒上红尖椒。

4.放入蒸锅中，蒸大约十分钟再端出，浇上香油，撒上葱花。

最后提醒大家一下，梅干菜里面含盐量较多，有痛风，和高血压的人要少吃一点。

梅干肉是我们这过年吃年饭最爱的一道菜。我自己也爱做这道菜。我给大家分享一下。

涨水下五花肉，煮12分钟左右，用筷子稍微用力就插穿肉皮就可以了，将肉起锅。放在菜板上，用干净的布把肉皮上的汤擦干。然后用黄糖末肉皮，一层黄糖一层老抽，反复三次。

架锅倒油，油宽，等油烧到八层热，用筷子插住五花肉，下锅炸肉皮，肉皮别挨锅底，炸到肉皮起了那种鸡皮疙瘩，肉色偏深黄，就把炸好的五花肉放在刚刚煮肉的汤里浸泡。大概一小时左右。肉皮上就会起很深的褶皱。

泡肉的时候就准备梅干菜，。

梅干菜用水淘干净，挤干水，拌上姜水，白糖，味精，酱油，鸡精，花椒面，盐，耗油，黄酒，这些作料都可以根据你平时喜欢的口味加。

最后把泡好是五花肉切薄片，（我都是12片一碗）把肉片铺在碗底，再均匀的铺上拌好的梅干菜，大火蒸半个小时，如果当天就要吃就要蒸50分钟左右，我们这有“出笼包子，回笼杂（就是粉蒸肉）的说法”，所以都是提前蒸好，要吃的时候再回锅蒸，这样更入味。

如果你觉得可以就学着做吧！肥而不腻的梅干肉很好吃的！

花样百出梅干菜

梅干菜做什么吃好吃呢？因人而异口味不同选材不同，一般常见有代表性的有：干菜扣肉，干菜河虾，干菜蒸仔排，干菜带鱼，干菜四季豆、干菜尖椒鱿鱼、干菜鸭、干菜苦瓜等！

这些都是家常菜，我比较推荐干菜炒河虾，不油腻营养价值高，炒作简单。

我就详细介绍一下这道菜肴

把梅干菜切碎，把锅烧热放适量色拉油烧至三层热（六十来度）放少许大蒜末、梅干菜一起炒透，把梅干菜的香味炒出来再放入适量的白糖拌匀，小火炒个半分钟加适量味精即可出锅，放蒸锅里蒸半小时以上待用

锅放水烧开放入河虾加料酒煮半分钟，倒出水沥干，锅烧热放入少许油，下葱段、姜片（指甲片）煸炒出香味放入沥干水分的河虾炒一分钟左右，加少许盐、生抽少许、适量料酒炒均匀汤汁收的差不多下河虾量的四分之一梅干菜炒均匀，淋少量麻油就可以出锅了。

梅干菜的做法有很多种，比如说梅干菜扣肉，梅干菜饼之类的，本人推荐一种红烧肉梅干菜的吃法，也是很好吃的。

首先准备猪五花肉一块，梅干菜适量，葱姜蒜适量。

先将梅干菜用清水浸泡，然后将五花肉切成大小适中的块。

锅内热水，放入葱姜，水开后加入五花肉，然后等把血丝焯净后捞出。

锅内热油，放入白糖，转小火炒出糖色，放入五花肉上色。

待上好色后，加入适量老抽或者红烧酱油再次提色，然后加入适量的料酒，花椒面。

上色均匀后加入啤酒或者黄酒，盖过肉即可。

然后放入事先泡好的梅干菜，转小火慢炖一小时，等肉嫩后开大火收汁即可，