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辣白旺是一道传统名菜、几乎家家会做，家家必吃。这道菜因生吃鸡血而闻名，因凉拌鸡血而充满边地风味特色，是一道本地家喻户晓的凉菜。 辣白旺这么好吃，那它到底是怎么做的呢？ 制作旺子 用土鸡鸡血，杀鸡时将血接在碗中，加适量食盐搅拌，很快就会凝结，凝结的血就是旺子。 辣白旺 用小刀将碗中的旺子竖直划上儿刀，使之变成小方块，然后倒入酸醋，酸醋量以淹没旺子为宜。大约半个小时，旺子表面变成白色，就成为辣白旺。加入酸醋的目的，是为了让酸醋与旺子进行化学反应，这一过程，砚山方言叫“辣”。表面变白，说明旺子已经熟了。 冲洗辣白旺 将辣白的旺子放在漏勺里用冷开水冲涮几遍，确认冲净以后，即可腌制。 腌制辣白旺 这时便可加进酸醋、酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、花生面、芝麻酱和芥末等佐料。再放入焯过的韭菜、芹莱、绿豆芽，以及生芫荽等配茉。有香椿的季节还可加点悼过的香椿。冒莱多用煮熟的鸡内脏，俗称鸡杂碎，切成小片后冒于其上。这时便可端上宴桌，现吃现拌。 辣白旺的特点 辣白旺老少皆宜，爽口开胃，虽是凉拌，但算熟食，细菌被酸醋“辣”死，成为熟品。它更迎合饮酒人的胃口，入口既香且甜，立觉清凉爽口，不仅能增食欲，而且饮酒人认为具有解酒的功效。 辣白旺可以在哪里找到 由于存在生吃生血嫌疑，只有在少数的有熟练操作技艺的餐馆长出售，一般多在平民百姓家宴上出现。 对辣白旺的误解 有人认为吃辣白旺是茹毛饮血，其实错了，辣白旺虽是凉拌，但却是熟食，因为生旺子已经在酸醋的化学反应下辣白了，病毒排除了，细菌辣死了，成为熟品。而真正茹毛饮血的却大有人在。在一些边远农村地区，只在生旺子上放些生茴香菜，加进盐巴、辣椒、酱油，有的再加点去腥的辣柳，便称其为辣白旺了。这样制作，既没有辣，也没变白，还是生的。即使有的人在吃前也加一点酸醋，但仅仅是为了提味而已，根本不能把生旺子辣熟。既不卫生，也不爽口。 |
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