 芋腐乳，绝对的黑暗料理，是毛芋煮熟剥皮后经过发酵做成腐乳类的食品。外国人有乳酪，中国人有豆腐乳，泰顺人有芋腐乳。 这是一款养在深闺人未识的美食，很神秘。即使对泰顺本地人来说，这也是一款比较神秘的美食。我在泰顺生活了二十年，在菜市场见过一回，吃过两回。一次是阿珠母亲做的，我和阿珠合吃一小碗；还有一次是母亲工作过的一个山村的村民送的。芋腐乳味道鲜美，口感绵软，比新鲜毛芋还要好吃。尽管咸了点，却是配米粥的上好小菜。 芋腐乳的工艺流程我至今一无所知，猜想跟应该豆腐乳的做法差不多。我外婆和母亲都会做豆腐乳，豆腐乳的工艺流程我倒是见识过。 父母的工资因要补贴各自原生家庭的用度，所剩不多。他们把一分钱掰成两半使，能省则省。他们连散装的豆腐乳都舍不得买，过的纯粹是“自己动手，丰衣足食”的生活。不知是秋季还是冬季，母亲总会买上两版豆腐，划成小方块，沥干水后，放在铺满了稻草的米筛里，盖上竹编的盖子。过段时间，那些豆腐便会长出长长的白绒毛。撒些食盐在这些发酵好的豆腐上，再放在红曲里滚一下，装到坛子里。最后倒些自酿的米酒进去，用干净的笋壳封了坛口，压上沙袋。等上一段时间，便是喷香的红腐乳了。 据母亲讲，芋腐乳的做法跟豆腐乳是一样的。豆腐乳，可能中国人吃了千百年，心理上比较好接受。再加上科学家推波助澜地介绍，说腐乳比豆腐的营养还要好，氨基酸的含量高。所以，很多人爱吃豆腐乳，做熟食和凉拌菜都用到它。但毛芋经过发酵后到底是好是坏，谁也说不清。母亲看到我津津有味地吃芋腐乳，不住地对我喊：“少吃点，吃不得，吃毒的！”但款美食实在太诱人了，她的话对我丝毫不起作用。母亲因对之存在偏见，尽管我爱吃，却从来不做。也许持有母亲这样观点的人还比较多，否则，这样的美味佳肴怎么会普及不开呢？ 很多食品都是发酵后比发酵前味道更鲜美，比如大米发酵后变成的米酒，小麦加工发酵后做成的面包，豆腐发酵后变成的腐乳，牛奶发酵后变成的乳酪。这些食品人们都很乐意接受，知道这是一种有益菌在做功。泰顺很多人接受不了芋头发酵后变成的芋乳，因她的颜值实在太低，不像毛芋那么白，表皮黑乎乎滑溜溜黏糊糊的。但味道实在鲜美！没有品尝过这道美食，实在是此生很大的遗憾！ 真希望有朝一日，这道菜能够走出深闺，登堂入室，端上酒桌，让人见识她的美味。就像西双版纳傣家风味的酸笋干一样，尽管又酸又臭，却是地道的傣家风味菜，甚至还登上涉外餐馆的餐桌。
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