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锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。 【美胖的故事篓子】 北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。 - - 今日推荐菜单 - - 猪肉韭菜馅锅贴 磷虾肉韭菜锅贴 芙蓉鳕鱼锅贴 灌汤鲜肉锅贴 香菇猪肉锅贴 马蹄鲜肉锅贴 猪肉韭菜馅锅贴 图文 | 一切随缘zzh 原料： 饺子粉300克、水150克、韭菜 / 猪肉馅 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 香油 / 鸡精 / 姜粉 / 花椒粉适量。 做法： 1、将韭菜洗干净切碎备用。 2、猪肉馅放入盆中加入所有调料。 3、然后搅拌均匀。
4、加入切好的韭菜。 5、搅拌均匀后备用。 6、面包机桶中放入150克清水。
7、加入饺子粉。 8、放入面包中进行揉面，时间为10分钟。 9、10分钟后面团就揉好了。
10、和好面后取出，手揉做也饺子剂。 11、然后擀成饺子皮。 12、取一个饺子皮，中间加入饺子馅。
13、包成饺子形状。 14、包好后放入烤盘中。 15、锅中刷适量油，放在灶上中火加热。
16、均匀的摆上饺子。 17、盖上盖子煎一下。 18、听到滋滋的油炸的响声时打开盖子，加入适量的清水。
19、再次盖上盖子闷一下。 20、看没有水了打开盖子，这时锅贴就做好，如果喜欢带咯吱的，可以加入适量油把饺子翻面再煎一下。
小窍门： 1、烙锅贴时为了避免烙糊，火尽量用中小火，不要开大火。 2、加水闷的时候水的加入量不要太多，加一点就可以。 ● ● ●
磷虾肉韭菜锅贴 图文 | 老方小雨 原料： 韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺、葱花少许、菜籽油 / 黑芝麻适量。 做法：
1、备好食材。 2、纯磷虾肉放至室温自然解冻。 3、化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用。
4、韭菜摘好洗净再切碎粒。 5、与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。 6、用筷子顺一个方法搅拌均匀。
7、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。 8、将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上。 9、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。
10、开中小火煎制底部微金黄时。 11、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。 12、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。
13、焦香的脆底。
小窍门： 1、做锅贴可以用现包的生饺子，也可以用速冻饺子和吃剩下的熟饺子。 2、倒入清水时尽量从四周向下缓缓而入，千万不要把水直接淋在皮上，会影响外皮的口感。 ● ● ●
芙蓉鳕鱼锅贴 图文 | 伈怡麻麻 原料： 鳕鱼280g、面团1块、鸡蛋清3个、精盐2.5g、熟芝麻2小勺。 做法：
1、准备好鳕鱼，提前化开。 2、鸡蛋清3个,熟白芝麻2小勺,盐2.5g。 3、剪开鳕鱼包装袋,一共两层,这个鳕鱼到达我家时,是冻的很硬的,早晨出去锻炼时,冰箱拿出鳕鱼直接放在常温下解冻,回来时也正好化开了。
4、冲洗一遍鳕鱼,捞起控干水分。 5、用厨房纸擦干鳕鱼多余水分。 6、锅中倒入少许油,八成热时放入鳕鱼煎熟,然后切成小碎块。
7、3个鸡蛋去掉蛋黄,只要蛋清,少许油加热后放入蛋清液翻炒至熟,用筷子搅拌碎一点。 8、鳕鱼和蛋清放入一个盆里,放入两小勺熟芝麻。 9、加入少许盐,搅拌均匀。
10、用的面团是前一晚剩下的,揉几下后搓成长条,切成饺子大小的剂子,擀成比饺子皮还要薄皮。 11、放入适量的鳕鱼馅,不要包太多,否则不好包起来。 12、然后卷起来成锅贴状。
13、锅中倒入适量油,小火放入锅贴,慢煎。 14、一面定型后再翻另一面煎,此刻已经闻到了香味。
小窍门： 煎的过程中用小火，为了方便,我就两面都煎了，也可以直接煎一面，一面煎差不多时倒入少许水，盖上锅盖焖两到三分钟就可以出锅了。 ● ● ●
灌汤鲜肉锅贴 图文 | 小耿妈妈 原料： 夹心肉500克、皮冻150克、生抽1大勺、面粉 / 葱 / 姜 / 白糖适量、熟芝麻 / 盐 / 胡椒粉 / 鲜辣粉少许。 做法：
1、准备的原料。 2、面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。 3、猪肉绞碎成肉末。
4、皮冻一样打碎。 5、肉末中加入皮冻，葱，姜末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，鲜辣粉。 6、一个方向搅拌上劲。
7、醒好的面团揪成小剂子。 8、包入适量的肉馅。 9、热锅凉油，油要稍微多点。
10、放入包好的锅贴。 11、加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干，再撒上熟芝麻，葱花。 12、锅贴就做好了。
小窍门： 1、要锅贴里的汤汁多点，可以多加点皮冻。 2、拌好的肉馅太稀，不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。 3、煎的时候要注意观察火候，锅底太大要注意转动锅体，使底部受热均匀。 ● ● ●
香菇猪肉锅贴 图文 | 爱生活的馋猫 原料： 猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、花生油15克、胡椒粉少许。 做法：
1、香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末。 2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎。 3、把所有的材料都倒入一个大碗。
4、顺时针拌匀。 5、取5个饺子皮压着中间排起来。 6、中间放上适量的肉馅。
7、切开再卷起，接口处沾水贴合好。 8、热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟。 9、倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右。
10、再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦。 ● ● ●
马蹄鲜肉锅贴 图文 | 鱼眼中的爱 原料： 鲜肉馅200G、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、清水半碗、饺子皮 / 生抽适量。 做法：
1、准备好所需要的材料。（肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均）。 2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的。 3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香。
4、顺着一个方向搅拌起筋即可。 5、取饺子皮把锅贴胚做好（饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口）。 6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄。
7、水份收干时撒少许白芝麻。 8、再淋少许油煎至底部酥脆即可。
小窍门： 肉馅中放点马蹄或是莲藕口感更加丰富哟。做锅贴一定要用平锅做，煎烤机再适合不过了。 |
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