菠菜蔬菜卷
食材 : 中筋粉、 400克水 （根据粉的湿度） 适量凉水、生抽2勺、盐6-8克、菠菜 1000克、韭菜 300克、豆腐 200 克、十三香 2 克、花生油 15 克、花椒 10 颗、醋 15 克、蒜 3 瓣、香油少许。 做法： 面的软硬根据自己的的喜好，比饺子皮稍微的硬一些，柔好醒30分钟。 将菠菜焯水，主要是去掉里面的草酸，锅开了大约2-3分钟，不要太软了，马上放入凉水中冷却，馔干水切成小丁备用。 韭菜切丁，装到盘中。 豆腐切丁，锅内放油，烧热放10来颗花椒，慢慢的将其背香、捞出，用花椒油放少许的葱炒香，关火将十三香放入，用余温翻炒出香味，再将豆腐丁、盐放入，搅拌均匀。 再将切好韭菜、菠菜拌入，搅拌均匀。 把醒好的面擀成椭圆形，从一半开始均匀的放馅。
7.卷起，将另一面以同样的方式对卷。 
8.切块，将其放入已开的锅内蒸20分钟。 
9.将蒜捣成蒜蓉与生抽、醋、香油制成蒜汁 。 10、出锅，淋上蒜汁即可。 金针菇豆皮卷
食材: 新鲜豆皮2张半、金针菇1把、韭菜花适量、水160毫升、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、酱油2勺、蚝油2勺。 做法: 准备好材料，把金针菇洗干净沥干备用 。 把豆瓣酱、蚝油、酱油、辣味火锅底料和水混合一起搅拌均匀。 烧一锅水开后放入一小勺苏打粉（这个步骤是预防韭菜花变色），把韭菜花放入焯几秒熄火捞出过冷水后捞出。 豆皮用刀割成长条状，金针菇分出一小撮放到豆皮上卷起来，再系上韭菜花绑紧实打结。 油热后就调小火把金针菇豆皮卷整齐放入，把酱料倒入后开中火煮一分钟，把金针菇豆皮卷翻面再煮一分钟后熄火。 盛盘后把剩余的汤汁淋到金针菇豆皮卷上面即可。
酸甜蔬菜卷
食材： 卷心菜，盐、醋、辣椒酱、糖适量。 做法： 将卷心菜菜叶片片分离，洗净沥干水分。 锅内加水烧开，将菜叶一片片下锅煮至7-8分熟，捞起，自然冷却。 菜叶平铺，均匀抹上盐、辣椒酱后卷起。
4.一层蔬菜卷一层糖，叠放在容器内，加醋淹没蔬菜卷。 
5.放入冰箱冷藏，2-3天后口感很棒哦！这道菜特别适合夏天，一定要试试哦！ 豆皮蔬菜卷
食材： 千张豆皮2张油麦菜5、6根，甜面酱两大勺，甜辣酱和孜然粉适量，芝麻适量，盐适量。 做法： 豆腐皮切成宽5~6厘米（长度就以买来整张为准，不用再切，大概在25厘米左右）。 油麦菜洗净后沥水，切成略大于6厘米的段儿。（卷内蔬菜也可以换成香菜、金针菇等。如果使用金针菇，要提前把金针菇焯熟去根并挤掉水分） 切好的豆皮儿铺在案板上，每条上面放三四段儿油麦菜，从一头起卷成卷儿。 平底锅热一薄层油，油热后豆皮卷码放入锅，中小火煎，煎的时候用铲子按压，时常看看底面(可以用筷子辅助)，变金黄的时候就转转面，直至大部分表面都变成金黄色； 出锅摆盘，刷一层甜面酱再刷一层甜辣酱，撒上适量盐、孜然、芝麻，完成。比烧烤摊卖的还好吃！
三色蔬菜卷
食材： 胡萝卜、大白菜，黄椒、菠菜，盐、白糖、生抽。 做法： 准备好食材，将胡萝卜、黄椒切丝； 大白菜一把，分开六片，烧开水煮五分钟，放一旁自然凉，菠菜，倒入锅里翻炒； 取一片白菜，将准备好的胡萝卜丝、黄椒丝、菠菜的放在白菜上，然后轻轻卷；
4.将卷好的蔬菜卷放入锅里清蒸十分钟，出锅，摆盘。 另外再准备好调料：1勺生抽、小半勺老抽、1茶匙糖、少许盐搅拌均匀。 干煎蔬菜卷
食材： 韭菜汁、鲜虫草花、韭黄、香菇、墨鱼干、粉丝、红萝卜、冬笋、鸡蛋、生粉、XO酱。 做法： 韭菜汁、鸡蛋、生粉按一小碗韭菜汁、一汤匙生粉、三只鸡蛋的比例调成面糊，加入鸡粉、味精、胡椒粉调味待用； 平底锅烧热，倒入一勺面糊，摊煎成饼皮待用； 韭黄、墨斗干、冬笋、胡萝卜、香菇分别切成丝备用； 锅里倒油，烧开后将鲜虫草花、香菇等配料下油锅过油爆香； 利用余油把墨鱼丝爆香，加入XO酱、冬笋丝、以及炸好的虫草花和香菇丝，再放入粉丝继续翻炒，接着加入味精、鸡粉、胡椒粉、生粉等勾兑成芡水调味，最后放入韭黄转大火爆炒起香后出锅； 用饼皮将炒料包成春卷状，放入不粘锅煎至金黄色即可。
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