豆腐炖鱼汤
食材:小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就好了
酸汤黄骨鱼
用料:黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块
做法:
1.西红柿切瓣备用,生姜切片
2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅
3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿
4.加适量的水,盖上盖子烧开中火
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
6.加少许胡椒粉、盐调味
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
草鱼汤
食材:草鱼
做法:
1.去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出。
2.锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。
3.翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。
4.加入没过鱼的温水,大火煮开,开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。
5.时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
用料:鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g
做法:
1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
酸菜鱼片汤
主料:草鱼500克
辅料:酸白菜150克,鸡蛋清50克
调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
做法:
1、泡酸菜改薄片;
2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3、草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;
4、用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;
5、锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;
6、放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;
7、煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。
姜丝鲫鱼汤
用料:鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少许、香油少许
做法:
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后小火,续煮约10分钟
2锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。