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相传西汉时期，淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。 鱼香豆腐做法 菜品制作 做法一 食材 豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。 步骤 鱼香豆腐 鱼香豆腐 1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。 2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。 3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。 鱼香豆腐做法 做法二 食材 北豆腐一块，豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。 步骤 鱼香豆腐 鱼香豆腐 1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。 2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。 5.再倒入豆腐块炒匀。 6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。 鱼香豆腐做法 做法三 食材 豆腐1块，西兰花适量，熟牛肉适量，大葱1段，鱼香肉丝调料1袋。 步骤 鱼香豆腐 鱼香豆腐 1.将鱼香肉丝调料用清水调匀备用。 2.西兰花焯水放凉备用。 3.豆腐切块放入油锅里煎炸。 4.豆腐块呈金黄色即可盛出。 5.葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。 6.放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。 鱼香豆腐做法 做法四 食材 豆腐、葱、蒜、姜、洋葱、青椒、辣椒酱、盐、水淀粉。 步骤 鱼香豆腐 鱼香豆腐 1 将豆腐切片，表面抹上盐，放置一会儿，让其入味。 2 葱花、姜片、蒜片、青椒片、洋葱丝切好备用。 3 油锅热好，放入豆腐片，双面均煎至金黄捞出备用。 4 用煎过豆腐的油锅，爆香葱姜蒜青椒洋葱丝，然后倒入备用的豆腐，添水至超过豆腐一半即可。 5 加盐、辣椒酱，等水沸后，盖上锅盖小火焖10分钟左右。 6 打开锅盖，大火，倒入水淀粉收汁即可。 鱼香豆腐做法 做法五 食材 豆腐一块，瘦肉丝2两，豆瓣酱2汤勺，姜蓉、葱花、蒜末、糖、醋、生抽适量。 步骤 鱼香豆腐烹饪步骤 鱼香豆腐烹饪步骤 1.豆腐切2公分见方的薄片放入油锅中煎制两边金黄盛入容器中备用。 2.锅里留底油，放入2汤勺红油豆瓣酱炒香，把瘦肉丝倒入锅里煸炒至变色。 3.倒入葱姜蒜末煸炒均匀，倒入豆腐。 4.醋一汤勺，糖一汤勺，生抽一汤勺加入少量水兑成料汁倒入锅内将豆腐烧软即可。 做法六 食材 北豆腐一块，鸡蛋一个，青葱一棵，葱花、姜末若干，豆瓣酱四分之一袋，食用油25ml，糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露、酱油各3ml，冷水30ml，水淀粉10ml。 步骤 鱼香豆腐 鱼香豆腐 1.豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。 2.平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。 3.把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。 4.做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。 5.把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可 。 |
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